Hace muchos años que el hombre aprendió a conservar la carne con sal. Especialmente la pierna trasera de los animales, a la que llamamos jamón, que presenta una equilibrada relación entre carne, grasa y hueso. Comemos jamones de corzo, alce, vaca, cordero, aunque el de cerdo seguramente sea el más popular. El de la localidad italiana de Parma se elabora con distintas razas de cerdo y su composición y calidad viene determinada por el Consorzio del Prosciutto di Parma, que prohíbe utilizar en su fabricación el ahumado y los nitritos, algo excepcional en este tipo de producto. Para muchos es el mejor jamón del mundo. Tiene una forma abombada lograda a base de golpes y un sabor dulce, que, al parecer, se debe a la acción de una bacteria llamada Staphylococcus carnosus. Si viajáis a Italia, probadlo, pero tened en cuenta que es un producto singular y nada tiene que ver con el jamón de España.