Ingredientes:

400 gr arroz bomba de Calasparra.
4 alcachofas.
Agua.
Zumo de 1 limón.
Mejillones.
Aceite de oliva.
1 cebolla roja.
Mahonesa.
Papel de aluminio.

Limpiamos las alcachofas, que conservamos en agua con zumo de limón para que no se oxiden, y hervimos sus hojas en agua durante 1/2 hora para hacer un caldo. Picamos las alcachofas, reservando unas láminas, y las rehogamos en una paellera a fuego vivo durante dos minutos. Les añadimos el arroz y rehogamos de nuevo. A continuación, incorporamos el caldo de las alcachofas y las láminas reservadas y subimos el fuego al máximo, cociendo todo 20 minutos. Dos minutos antes de finalizar la cocción, echamos los mejillones que hemos limpiado previamente. Para terminar, retiramos del fuego la paella y la dejamos reposar un par de minutos, cubierta con un paño limpio. La acompañaremos de un alioli que hacemos metiendo una cebolla roja en papel de aluminio y horneándola a 180º durante 20 minutos, para luego dejarla enfriar dentro del mismo envoltorio, triturarla con una túrmix y añadirle mahonesa hasta lograr la densidad deseada.