Ingredientes:
300 gr de mollejas de cordero. También se puede hacer con ternera.
2 huevos.
?200 gr de harina.
Un sobre de levadura?.
Una cerveza?.
10 gr de sal?.
10 gr de azúcar moreno.
?8 esparragos trigueros.

Cortamos los espárragos por donde se casquen y los cocemos con agua y sal, con el tallo incluido. Los trituramos y obtenemos su jugo. Seguidamente cortamos las mollejas en trozos pequeños y las embrochetamos con la punta de los espárragos. Mezclamos todos los ingredientes, de mayor a menor consistencia, y dejamos reposar una hora. A continuación pasamos las mollejas y los espárragos por la masa de buñuelo y freímos en aceite. Las acompañamos del jugo de espárragos y las colocamos sobre papel, para despegarlas cuando enfríen.