Lasaña de verdura

Ingredientes para 4 personas:

12 pimientos verdes (medianos-pequeños)
4 tomates de pera
anchoas en salazón (no en aceite)
leche (para hacer una mayonesa)
aceite de oliva
sal

Freír el pimiento en aceite muy caliente y enfriarlo en agua con hielos. Abrir y cuadrarlo como si fuera una hoja de pasta de lasaña.

Pelar y cortar el tomate en tiras a lo largo y planchearlo.

Hacer una mayonesa sustituyendo el huevo por leche e introducir una anchoa en salazón. Triturar el conjunto y reservar.

Montar el plato poniendo en la base el tomate, luego la mayonesa de anchoa, a continuación la hoja de pimiento verde abierto. Poner otra capa en el mismo orden como si se tratara de un milhoja.

Decorar con una anchoa enrrollada y un poco de la mayonesa.

Es un plato refrescante y fácil de hacer como puedes ver en el siguiente vídeo