Las sardinas asadas son de los pocos alimentos que nuestra cultura gastronómica nos permite cocinar con la escama y con la tripa, ¿por qué? Será por su precio, será por su abundancia o por su forma popular de comerla. Yo tengo una teoría que comparto con vosotros y es que la sardina cuando está fresca es un manjar y cuando empieza y sólo empieza a no estarlo, pierde gran parte de su encanto, conservar la tripa y la escama es sin duda la mayor prueba de frescura, pero, ¿cómo hacerlas en casa sin humo y bien asadas? Ahí va el truco:

Poner el horno al máximo y envolver las sardinas de 5 en 5 unidades en papel de aluminio y con mucha sal, añadir un poco de aceite (dentro del papel de aluminio) y envolver en una tira de calabacín. Introducir en el horno y dejar durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y añadir sal ahumada-que venden en tiendas especializadas-. Pruébalo y me lo comentas.

foto In praise of sardinas