La alga Kombu es posiblemente la alga más conocida y consumida junto con la alga Nori-alga utilizada para el sushi-, ya que Kombu es la base del famoso caldo japonés dashi. Es muy rica en ácido algínico, que debido a su naturaleza no digerible es un depurador natural del intestino amalgamando las toxinas de la pared del colon y eliminándolas, además fortalece los intestinos. En Japón durante siglos es el remedio natural para la colitis. Este ácido ablanda las legumbres y tiene dos azúcares la fucosa y el manitol. El empleo de esta alga casi sustituye a la sal con lo que es muy favorable para la hipertensión. ¿Cómo se puede aplicar en la cocina diaria?

-añadir Kombu, ya cocida, a los purés
-en sopas mixtas, añadirla muy pequeña para que parezca otra verdura más
-el caldo donde hervimos el alga nos sirve para arroces, pastas, etc…
-legumbres siempre con trozos de alga desde el principio de la cocción
-para reemplazarla como sal de mesa, tostarla y machacarla

Se puede encontrar en el mercado de diferentes formas; seca, en polvo, cortada en hebras…

Os doy esta receta sencilla con Kombu:

Puré de guisantes con Kombu y lechuga

Ingredientes:

-400 gr de guisantes
-1 lechuga
-1 tira de Kombu
-2 zanahorias
-1 dcl de aceite de oliva
–salsa de soja

En una cazuela rehogamos la lechuga cortada en tiras muy finas con aceite, rallamos encima la zanahoria, incorporamos los guisantes y cubrimos con agua. A continuación, introducimos el alga troceada y cocemos el conjunto durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, trituramos, colamos y ponemos salsa de soja al gusto. Salud y sabor…