En primavera llegan los primeros espárragos que son de color blanco, si están cubiertos de tierra-costumbre desde hace 200 años en Europa-, y de color verde si son expuestos al sol. Los primeros son más dulces porque almacenan el nutriente para pasar el invierno, los espárragos blancos frescos son un producto muy delicado de sabor y textura-pues enseguida se ponen leñosos-y a nivel de sabor y textura poco tiene que ver con los de lata. Para saber si son frescos, hemos de hacer una pequeña incisión y si salpican agua son frescos, si por el contrario se van arrugando no lo son. Para cocinarlos, a lo largo de nuestra historia ha habido muchos trucos, el mejor ahora es el horno de vapor, pero si usted todavía no tiene este horno, en la olla a presión quedan de cine. Ahí va la receta!

Ingredientes:

1 manojo de espárragos-pelados de la parte de la yema hacia atrás con un pelador-
1 cucharada pequeña de azúcar
1 cucharada de aceite virgen extra
1 pizca de sal
1 dcl de agua
5 pistachos pelados

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la olla después de pelar los esparrágos y ponemos la olla al fuego. Cuando comience a pitar la válvula, dejamos durante 2 minutos y a continuación, retiramos la olla del fuego y la dejamos cerrada-conservando todo el calor-durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, abrimos la olla, y el agua que se ha generado con todo el sabor a espárragos, la mezclamos con mayonesa y unos pocos pistachos previamente molidos en el mortero. Una auténtica delicia.