Hoy 17 de marzo de 2010 se han descargado por fin anchoas del Cantábrico después de 5 años de sequía, han descargado 10 cajas en Getaria, el precio en mercado ha sido entre 28 y 30 €-este precio irá bajando a medida que vaya subiendo la pesca-, pero por qué pagamos la anchoa del Cantábrico a un precio más alto, ¿es romanticismo, patriotismo o solidaridad con nuesros arrantzales? Pues no lo sé, pero lo que sí sé es que son mejores anchoas y más frescas. Mejores porque la anchoa del Cantábrico es una anchoa de primavera que busca su alimento en la superficie y tiene que oxigenar menos su sangre-por lo que su carne es más blanca-para no soportar la presión de las profundidades y ésto ocurre porque en primavera al subir las horas de luz, empìeza una pequeña primavera de nutrientes en el mar con una incipiente riqueza en placton y fitoplacton, su alimentación.

Además existe un cupo de 900 anchoas por marinero que podría equivaler más o menos a 5.000 kg por barco. Cuando se acabe el cupo esperaremos al año siguiente.

Pero te comento un truco para que cuando las cocines rebozadas te salgan más jugosas: poner el aceite-de oliva suave mejor-a calentar y cuando empiece a humear, echar sal a la anchoa, pasarla por harina, por huevo inmediatamente y en la sartén vuelta y vuelta-te tiene que dar la sensación de que la sacas cruda, entonces vas bien-, la dejas reposar por lo menos 3 minutos-muy importante-y a deleitarse.