Por una parte la comida asiática empieza a estar muy presente en nuestra variedad culinaria, Shangai es una ciudad de mucho peso gastronómico en China-como París en Europa-y por otra parte, uno de los productos que comemos todas las semanas es el pollo, es un ave que como todas almacena su grasa en la piel-si queremos comerla podemos, pero retirarla es muy sencillo por estar perfectamente separada de la carne. Esta receta cocinada con pato es una de las más consumidas de Asia, es fácil de hacer aunque nosotros le vamos a dar un toque Mediterráneo-no obstante a esta receta de Shangai le ocurre lo que le ocurre a la sopa de ajo en España, que existe casi una receta por hogar y todas son válidas-. Hemos querido ilustrar la receta, en vez de con un pollo, con una foto de Shangai por su espectacularidad.

Pollo al estilo de Shangai

Ahí van los ingredientes:
1 pollo de corral de 2 kg
2 cebolletas tiernas
1 raíz de jenjibre
4 granos de anís estrellado
2 ramas de canela
unas bolitas de pimienta negra (mejor pimienta de Sichuan)
100 gr de azúcar
salsa de soja
4 setas Shitake
1 vaso de vinagre de arroz (en su defecto de vino pero la mitad)
sal

Pasos a seguir:
Cocemos el pollo en agua hirviendo 3 minutos, lo secamos con un paño y lo frotamos con sal.
Colocamos el pollo con la panza hacia abajo en una cazuela, lo cubrimos con agua y añadimos todos los ingredientes. Ponemos a hervir y dejamos cocer el conjunto a fuego suave durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar en ese líquido durante 3 horas-es importante no eliminar este paso-.
Desmigamos el pollo en trozos medianos y reducimos el caldo hasta que nos quede una salsa, entonces mezclamos de nuevo el pollo con la salsa y lo dejamos en la nevera toda la noche.
Al día siguiente templamos y comemos.
Habitualmente este plato se consume a temperatura ambiente.

¡Buena suerte!