El verdel es un pescado de temporada, empieza sobre marzo, justo antes de que
empiece la primavera y coincide con el incremento de horas de luz, esta circunstancia hace que en el mar brote una incipiente primavera marina, aumentando la riqueza en el plancton y por tanto en el alimento de este nadador de élite que es el verdel. Se trata de un pescado muy azul, ésto a nivel gastronómico quiere decir que cuando está muy fresco es un auténtico manjar y cuando no lo está su sabor llega a ser desagradable-demasiado fuerte-. Su carne es muy parecida al mejor bonito y al ser cocido su aroma aumanta. Siendo este año un año excepcional para el verdel os animo a comprar y preparar un marmitako de verdel y pimientos rojos asados, un manjar a precio popular.

Ahí va la receta;

Ingredientes para 4 personas:

1 verdel de 350 gr (aproximadamente)
600 gr de patata
1 diente de ajo
2 puerros
200 gr de calabaza
3 pimientos rojos
1 vaso de vino blanco
1 vaso de Oporto
sal
aceite de oliva

Pasos a seguir:

Asar los pimentos.-Ponemos el horno a máxima potencia y cuando esté caliente, metemos los pimientos en una bandeja. Los pimientos bien impregnados de aceite-para posteriormente pelarlos mejor-los dejamos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, los retiramos del horno y los tapamos con papel de periódico-truco infalible para luego quitar la piel a tiras con mucha facilidad-. Una vez pelados y sin pepitas, los mezclamos con el vino de Oporto que hemos reducido al fuego en una sartén y trituramos. Obtendremos un puré de pimientos y Oporto maravilloso.

Marmitako.-En una marmita amplia, de ahí viene su nombre marmita-ko, ponemos la patata cortada en trozos pequeños, el vino blanco, la calabaza pelada y cortada en trocitos, sal y agua hasta cubrir. Dejamos sin tapadera 30 minutos hasta que la patata esté tierna.

En una sartén con aceite, pochamos el puerro muy picadito con el ajo pelado y entero, y lo volcamos sobre la marmita. Al final y fuera del fuego incorporamos el verdel limpio sin espinas en trocitos y el puré de pimientos, dejamos reposar unos minutos y servimos caliente pero no hirviendo. Un auténtico manjar, pruébalo y me comentas.