La salsa de soja está de moda en la cocina occidental-en la oriental lleva miles de años-, la encontramos en los supermercados, nos dicen que es muy buena para la salud, pero exactamente ¿qué es?. Su ingrediente principal es soja. La soja es una legumbre-como la alubia o la lenteja-y existen varios tipos. Cuando esta legumbre se humedece y se mezcla con una proporción de trigo y sal, entonces se fermenta-por la acción de unos microorganismos, llamados hongos-y da origen a un líquido, este líquido se cuela y aparece la salsa de soja.
Existen muchos tipos en el mercado-algunos con otros nombres como el Tamari o Tempeh-unos más rápidos e industriales y otros de elaboración más lenta y artesanal, también tenemos de origen chino y de origen japonés. Lo que hace interesante y distinto a esta salsa es su sabor fuerte y complejo debido a los microorganismos que descomponen la proteína y se tranforma, de hecho tiene, debido al trigo, un ligero sabor dulce. Los matices de sabor las diferencia-en un principio casi no somos capaces de diferenciarlas aunque los orientales sí lo son, es como nosotros con la tortilla de patata para nosotros todas son distintas y para los que nunca la han comido todas son iguales-. En cualquier caso es unsa salsa que hay que utilizarla siempre después de cocinar, con moderación y es muy recomendable para la salud.