Hace poco me ocup\u00e9 de los peces an\u00e1dromos y de los cat\u00e1dromos. Hoy voy a referirme a los salmones. Siendo como son an\u00e1dromos, tienen una relaci\u00f3n variable y compleja con el medio en que se encuentran. En entradas anteriores alud\u00ed a los problemas, relacionados con el agua y con las sales, a que deben hacer frente los peces de r\u00edo (\u201cMira c\u00f3mo beben\u2026<\/A>\u201d) y los de mar (\u201cLos peces marinos s\u00ed beben<\/A>\u201d). Pues bien, los salmones tienen esos mismos problemas, pero los tienen de otro modo, porque en una etapa de sus vidas han de hacer frente a unos y en otra han de afrontar los otros. \u00a1M\u00e9rito doble el de los salmones!<\/FONT><\/p>\n Los salmones nacen en agua dulce, en zonas pr\u00f3ximas a las cabeceras de los r\u00edos, y en esas zonas transcurre la primera etapa de sus vidas. A esos salmones que todav\u00eda no han viajado al mar se les denomina \u201cparr\u201d. Los parr deben evitar la entrada de agua en su interior y deben combatir el riesgo de p\u00e9rdida de sales, como les ocurre a todos los peces de agua dulce. Pero en el momento en que migran al mar las cosas cambian, porque en el mar la concentraci\u00f3n de sales es muy alta, bastante m\u00e1s alta que la de sus fluidos internos.<\/FONT><\/p>\n As\u00ed pues, al cambiar de medio, la relaci\u00f3n h\u00eddrica y osm\u00f3tica que mantienen con el exterior se invierte y por ello, antes de migrar han de prepararse para ello. Habr\u00e1n de pasar de no beber agua a beberla, de producir abundante orina muy diluida a restringir su producci\u00f3n y a concentrarla de forma intensa y, -lo que resulta m\u00e1s llamativo-, de incorporar sales a trav\u00e9s de las branquias, a expulsarlas por esa misma v\u00eda. Lo de empezar a beber no es dif\u00edcil; al fin y al cabo no es mucho m\u00e1s que un cambio de comportamiento. Lo de cambiar el volumen de orina eliminada, as\u00ed como su concentraci\u00f3n tampoco es tan complicado. Pero el tercer cambio s\u00ed es complejo.<\/FONT><\/p>\n Las branquias de los tele\u00f3steos de agua dulce incorporan iones sodio e iones cloruro, justo lo opuesto a lo que hacen las branquias de los marinos. As\u00ed pues, las branquias de los salmones deben realizar trabajos opuestos en uno y otro medio, trabajos que no pueden recaer en las mismas c\u00e9lulas branquiales. Por ello, para poder pasar de uno a otro medio han de generarse c\u00e9lulas nuevas, c\u00e9lulas que se ocupar\u00e1n de expulsar las sales cuando se encuentren en el medio marino. Esas c\u00e9lulas se denomina \u201cc\u00e9lulas de cloruro\u201d. La generaci\u00f3n de esas c\u00e9lulas, as\u00ed como otras transformaciones ligadas a la transici\u00f3n al medio marino, se encuentran bajo el control de determinadas hormonas. Una vez que se han producido esos cambios, los salmones est\u00e1n en condiciones de viajar al mar. A esos salmones se les denomina \u201csmolt\u201d. <\/FONT><\/p>\n En la actualidad se dispone de conocimiento preciso acerca de todas estas cuestiones, ya que tal conocimiento ha resultado esencial para desarrollar con \u00e9xito el cultivo industrial de salmones. Anteriormente, cuando se desconoc\u00edan las particularidades de la fisiolog\u00eda de estos peces o cuando se dispon\u00eda tan solo de un conocimiento fragmentario, ocurr\u00edan con cierta frecuencia episodios de alta mortalidad en las factor\u00edas en las que se cultivaban. En el cultivo intensivo de salmones ha de reproducirse el ciclo de vida en su totalidad, raz\u00f3n por la que debe ejercerse un control estricto de la transici\u00f3n de agua dulce a agua salada en los estanques. Cuando no se conoc\u00eda bien la biolog\u00eda de la especie, en ocasiones se cambiaba la salinidad demasiado pronto, cuando los salmones todav\u00eda no se encontraban preparados para la transici\u00f3n, por lo que los j\u00f3venes parr mor\u00edan en grandes cantidades. Por ello, hasta que no se identificaron con precisi\u00f3n los hitos y caracter\u00edsticas de la transici\u00f3n parr-smolt, el cultivo de salmones no alcanz\u00f3 el gran \u00e9xito del que goza. En estos momentos los salmones son los peces que se cultivan en mayor cantidad en el mundo, y en Europa representan la mitad de las ventas de peces cultivados.<\/SPAN><\/p>\n