{"id":190,"date":"2011-12-21T22:48:11","date_gmt":"2011-12-21T21:48:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/?p=190"},"modified":"2011-12-21T22:48:11","modified_gmt":"2011-12-21T21:48:11","slug":"las-ostras-de-otono-las-mejores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/2011\/12\/21\/las-ostras-de-otono-las-mejores\/","title":{"rendered":"Las ostras de oto\u00f1o, las mejores"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Hace a\u00f1os, cuando las ostras gallegas eran gallegas estaban especialmente ricas por Navidad. No s\u00e9 si ahora podr\u00eda decirse lo mismo. Pero si efectivamente lo son, estar\u00edamos en las mismas. Esta es muy buena \u00e9poca para el marisco gallego y esto es algo que tiene mucho que ver con la reproducci\u00f3n.<\/p>\n

Los bivalvos se reproducen mediante fecundaci\u00f3n externa; machos y hembras liberan sus gametos al exterior y la fecundaci\u00f3n tiene lugar en el agua. Un \u00fanico ejemplar de bivalvo puede liberar millones de gametos en una \u00fanica puesta. La mayor\u00eda se pierde, pues no se encuentra con un gameto del otro sexo; pero otros muchos s\u00ed consiguen encontrarse; el espermatocito penetra en el ovocito y se inicia el desarrollo embrionario.<\/p>\n

Se pierde mucha energ\u00eda en forma de gametos en esa modalidad reproductiva, pero en una poblaci\u00f3n pueden llegar a formarse y desarrollarse millones de larvas, y aunque muchas de esas larvas no llegan a asentarse en el sustrato como juveniles, lo normal es que las que lo logran sean suficientes para garantizar la continuidad de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

El caso es que los bivalvos adultos destinan una cantidad muy importante de energ\u00eda a la reproducci\u00f3n. Dependiendo de las condiciones ambientales y de la edad (o tama\u00f1o) del bivalvo, los gametos pueden llegar a representar hasta un 95% de la masa total del individuo adulto; esto quiere decir que cuando se liberan los gametos, el adulto puede llegar a perder \u00a1hasta un 95% de su masa total! Al fin y al cabo, reproducirse no es barato porque se necesita mucha energ\u00eda para producir nuevas estructuras.<\/p>\n

La energ\u00eda y los materiales necesarios para producir los gametos pueden tener dos or\u00edgenes: pueden provenir de reservas acumuladas antes del comienzo de la gametog\u00e9nesis, o pueden ser aportados por el alimento que toma el adulto directamente de la masa de agua en la que se encuentra. En principio ambas pueden ser adecuadas, pero constituye un grave riesgo que la gametog\u00e9nesis dependa en su totalidad del alimento disponible en el medio durante su desarrollo. Veamos la raz\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a>En los mares de la zona templada del planeta hay dos \u00e9pocas del a\u00f1o en las que suelen darse buenas condiciones para el crecimiento, que son la primavera y el oto\u00f1o. En verano la temperatura suele subir demasiado y eso, dado que los bivalvos son poiquilotermos, puede provocar una excesiva elevaci\u00f3n del gasto metab\u00f3lico; cuando el gasto metab\u00f3lico es alto, la ingesti\u00f3n y asimilaci\u00f3n de alimento tambi\u00e9n han de ser altas, pues es la forma de compensar el gasto excesivo y el problema es que en verano la disponibilidad de alimento no suele ser especialmente alta. En invierno, por el contrario, el problema no es el gasto metab\u00f3lico, ya que las bajas temperaturas, en principio, determinar\u00edan bajos niveles de actividad. El problema es que en esa estaci\u00f3n del a\u00f1o el alimento suele ser muy escaso, demasiado como para poder acumular reservas de energ\u00eda o generar nuevos tejidos. En primavera y oto\u00f1o, sin embargo, la temperatura no es excesivamente alta, por lo que los niveles de gasto metab\u00f3lico no son demasiado altos; por ello, la creaci\u00f3n de nuevos tejidos o la acumulaci\u00f3n de reservas energ\u00e9ticas depender\u00e1 de la disponibilidad ambiental de alimento.<\/p>\n

La primavera suele ser una estaci\u00f3n muy favorable para el crecimiento, ya que es alta la producci\u00f3n primaria y, por lo tanto, la concentraci\u00f3n de microlagas en la masa de agua, que constituyen el principal alimento de los bivalvos. Por esa raz\u00f3n, la primavera es la estaci\u00f3n m\u00e1s favorable para el desarrollo larvario y para el asentamiento de juveniles en el sustrato, ya que pueden beneficiarse de las buenas condiciones nutricionales para aumentar de tama\u00f1o en un periodo de tiempo relativamente breve. Ese aumento de tama\u00f1o tiene especial importancia, ya que es vital llegar al invierno en las mejores condiciones posibles, y los animales de mayor tama\u00f1o se encuentran en mejores condiciones para superar las adversas condiciones nutricionales de esa estaci\u00f3n. Por esa raz\u00f3n, si el desarrollo gonadal se produce en primavera, la freza (liberaci\u00f3n de gametos) y fecundaci\u00f3n puede llegar demasiado tarde (inicio del verano), ya que si las larvas se desarrollan a lo largo del verano, es posible que el alimento disponible sea insuficiente para que los individuos reci\u00e9n incorporados a la poblaci\u00f3n alcancen un tama\u00f1o adecuado antes de la llegada del invierno. Por todo ello, es muy conveniente que se acumulen reservas durante el oto\u00f1o, ya que esas reservas son las que alimentar\u00e1n la gametog\u00e9nesis durante el invierno y el inicio de la primavera. Un desarrollo gonadal basado en las reservas es, por lo tanto, la mejor inversi\u00f3n que pueden hacer los bivalvos adultos para garantizar la supervivencia de los individuos de la pr\u00f3xima generaci\u00f3n. Y no hay que olvidar que la raz\u00f3n de existir de cada generaci\u00f3n es, precisamente, la siguiente generaci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a>Los bivalvos son bastante especiales en lo relativo a las reservas de energ\u00eda. Hasta donde yo s\u00e9, es el \u00fanico grupo animal cuya principal reserva de energ\u00eda no son los l\u00edpidos, sino el gluc\u00f3geno. Por otro lado, a los que nos gustan los bivalvos sabemos de sobra que las mejores ostras y mejillones son los que se comen en oto\u00f1o; es precisamente el gluc\u00f3geno almacenado la sustancia que les da ese sabor tan caracter\u00edstico en esa \u00e9poca del a\u00f1o. El gluc\u00f3geno es muy similar al almid\u00f3n y ambos son digeridos con facilidad por la amilasa salivar. As\u00ed pues, cuando comemos ostras o mejillones en oto\u00f1o, lo que degustamos es, en parte, ese conjunto de az\u00facares simples que resultan de la acci\u00f3n digestiva de la amilasa; a esos compuestos deben, en gran medida, el sabor tan apreciado que tienen. As\u00ed pues, son las reservas de gluc\u00f3geno almacenadas en oto\u00f1o para sostener la gametog\u00e9nesis invernal las que han impulsado la costumbre de consumir ostras y otros bivalvos en Navidad. Recu\u00e9rdalo cuando te lleves a la boca la siguiente ostra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hace a\u00f1os, cuando las ostras gallegas eran gallegas estaban especialmente ricas por Navidad. No s\u00e9 si ahora podr\u00eda decirse lo mismo. Pero si efectivamente lo son, estar\u00edamos en las mismas. Esta es muy buena \u00e9poca para el marisco gallego y esto es algo que tiene mucho que ver con la reproducci\u00f3n. Los bivalvos se reproducen […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[33,183,202,280,403,459,460,548,550],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/animaladas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}