\u201cEl cerdo, que divide la pezu\u00f1a y no rumia, es inmundo para vosotros. No comer\u00e9is su carne ni tocar\u00e9is su cad\u00e1ver; ser\u00e1 inmundo para vosotros\u201d (Lev\u00edtico, 11).<\/p>\n
\u201cDi: ? “No encuentro en el Mensaje recibido por m\u00ed por inspiraci\u00f3n ninguna carne prohibida para comerse a menos que sea carne muerta, o llena de sangre o la carne del marrano\u2026” (Cor\u00e1n, 6: 145) <\/p>\n
Los p\u00e1rrafos precedentes expresan la prohibici\u00f3n de comer carne de cerdo en el judaismo y en el islam. Se han solido dar dos razones para explicar el porqu\u00e9 de la prohibici\u00f3n recogida en el Lev\u00edtico y en el Cor\u00e1n de comer carne de cerdo. Por un lado, se ha aducido que es una carne que suele tener par\u00e1sitos muy peligrosos para las personas, como la triquina, por ejemplo. Y tambi\u00e9n se ha se\u00f1alado que se deteriora con facilidad por efecto del calor. En los dos casos se trata de razones de \u00edndole sanitaria para justificar la prohibici\u00f3n.<\/span><\/p>\n El antrop\u00f3logo estadounidense Marvin Harris tiene un punto de vista algo diferente. En su ensayo divulgativo \u201cGood to eat\u201d (1985) expuso una interesante (y atractiva) teor\u00eda para explicar las prohibiciones que han dictado las grandes religiones para prohibir el consumo de ciertos alimentos. A su parecer, si se prohibi\u00f3 un alimento en concreto es porque su consumo reportaba m\u00e1s inconvenientes que ventajas. Tanto a jud\u00edos como a musulmanes prohiben sus religiones el consumo de carne de cerdo; es m\u00e1s, los jud\u00edos no pueden tocar, y ni tan siquiera ver, la carne porcina. Y es el \u00fanico alimento vedado a los musulmanes.<\/span><\/p>\n Seg\u00fan Harris, son razones ecol\u00f3gicas y econ\u00f3micas las que hay detr\u00e1s de esas prohibiciones, y son razones que tienen que ver con las grandes necesidades de agua que tienen los cerdos para regular su temperatura corporal. El medio m\u00e1s adecuado para el cerdo es el arbolado h\u00famedo de las orillas de los r\u00edos. En ese medio encuentra raices, tub\u00e9rculos y bellotas, que son los productos que componen su alimento preferido, y lo que es m\u00e1s importante, lugares en los que impregnarse de barro o mojarse. <\/p>\n Al parecer, la ecolog\u00eda de muchas zonas del oriente pr\u00f3ximo ha experimentado grandes cambios a lo largo de la historia debido a la incidencia de la agricultura y la ganader\u00eda. La agricultura sustituy\u00f3 el bosque h\u00famedo por el terreno cultivado; luego esas tierras se convirtieron en pastizales y, finalmente, en terrenos bald\u00edos y hasta en desiertos. En los terrenos secos y de vegetaci\u00f3n escasa los animales que dan mejor rendimiento son rumiantes como cabras y ovejas. Comen plantas que son ricas en fibra y carbohidratos complejos dif\u00edciles de digerir y adem\u00e1s, no necesitan demasiada agua. Los cerdos, sin embargo, no pueden digerir ese tipo de plantas; en realidad, los cerdos pueden consumir las mismas plantas que comemos los seres humanos. Y por otro lado, los cerdos pueden tener graves problemas t\u00e9rmicos en \u00e1reas secas y c\u00e1lidas, puesto que necesitan mucho agua. <\/span><\/p>\n Como expliqu\u00e9 en la entrada titulada \u201cDeb\u00eda de hacer mucho calor en las trirremes\u201d, cuando la temperatura ambiental est\u00e1 por encima de la temperatura corporal hay un \u00fanico modo de refrigerar el organismo: evaporar agua en la superficies corporales. Los seres humanos, como otros mam\u00edferos, nos valemos de la p\u00e9rdida de calor que provoca la evaporaci\u00f3n del sudor en nuestra piel, y otros mam\u00edferos, o las aves, pierden calor por evaporaci\u00f3n de los l\u00edquidos de las superficies respiratorias. Eso es lo que se trat\u00f3, precisamente, en la entrada \u201cUna de las dos cosas m\u00e1s fr\u00edas del mundo\u201d. Los cerdos no sudan, por lo que recurren al jadeo cuando se acaloran. Pero en lugares c\u00e1lidos el jadeo no les resulta suficiente, por lo que deben recurrir a embadurnarse de barro o mojar todo su cuerpo para refrescarse. Al fin y al cabo, el agua y el barro cumplen la misma funci\u00f3n que el sudor. <\/p>\n Por todo ello, resultar\u00eda muy caro criar cerdos en la mayor parte de los lugares del oriente pr\u00f3ximo. Una vez desaparecido el bosque h\u00famedo, no quedaron lugares en los que encontrar ra\u00edces, trufas o bellotas; as\u00ed pues, hubiera habido que darles de comer lo mismo que comen las personas, por lo que competir\u00edan con los seres humanos por el alimento. <\/p>\n Y m\u00e1s limitante incluso que el alimento era el agua. Sin bosque h\u00famedo los cerdos no dispon\u00edan de enclaves id\u00f3neos para protegerse del calor. Necesitaban agua, pero en los lugares secos el agua es muy valiosa y tiende a reservarse para las personas. As\u00ed pues, tambi\u00e9n competir\u00edan con los seres humanos por el agua.<\/p>\n Seg\u00fan Marvin Harris, las prohibiciones del Cor\u00e1n y del Lev\u00edtico de comer carne de cerdo fueron debidas a las grandes necesidades de agua que tienen los cerdos para poder regular su temperatura corporal. Quiz\u00e1s ese no fue el \u00fanico factor, pero es muy posible que tuviera una gran importancia.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cEl cerdo, que divide la pezu\u00f1a y no rumia, es inmundo para vosotros. 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