{"id":21,"date":"2008-01-24T14:45:50","date_gmt":"2008-01-24T14:45:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/aletheia\/?p=21"},"modified":"2008-01-24T14:45:50","modified_gmt":"2008-01-24T14:45:50","slug":"cocineros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/aletheia\/2008\/01\/24\/cocineros\/","title":{"rendered":"Cocineros"},"content":{"rendered":"<p>Como habr\u00e9is visto en los informativos, se han reunido en Mad<IMG class=\"imgdcha\" src=\"\/\/www.publico.es\/resources\/archivos\/2008\/1\/21\/120089899457120080121-894610dn.jpg\" id=\"img_0\" height=\"205\" width=\"248\">rid cientos de cocineros para dar cuenta de los avances, t\u00e9cnicas y nuevas recetas que han ideado. Aunque pueda parecer sorprendente, voy a retomar el tema del arte que ya toqu\u00e9 en un post anterior<br \/>\n\u00bfPor qu\u00e9?, se preguntar\u00e1 quien lea estas palabras. \u00bfQu\u00e9 tiene que ver la cocina con el arte? A primera vista, la gente del com\u00fan aprecia la comida como fuente de alimentaci\u00f3n, algo tan b\u00e1sico que cuesta darle un significado mayor. \u00bfAcaso nos parece un arte lo que hace un zapatero? No, s\u00f3lo arregla zapatos. Sin embargo, los &#8220;grandes&#8221; cocineros que aparecen en los medios (Adri\u00e1, Berasategui, Arzak, los japoneses, franceses y las nuevas generaciones) se han apropiado de un discurso que precisamente remite a ello: novedad, originalidad, innovaci\u00f3n, texturas, deleite de los sentidos, presentaci\u00f3n, ciencia, investigaci\u00f3n&#8230; Bastar\u00eda con hacer un recorrido por los numerosos manifiestos art\u00edsticos de finales del siglo XIX y principios del XX para darnos cuenta de las similitudes<\/p>\n<p>En el post al que me refer\u00eda, propon\u00eda una definici\u00f3n de arte que ser\u00eda una obra humana que cumple su funci\u00f3n y adem\u00e1s es bella. Por funci\u00f3n entiendo que es capaz de realizar con eficacia la tarea para la que se ha concebido; por belleza, una cualidad causada por su aspecto, utilidad, sencillez, adecuaci\u00f3n, originalidad o mil y una razones. As\u00ed, consideraba que los videojuegos o los coches pueden ser perfectamente arte pese a que no son considerados tradionalmente como tales.<\/p>\n<p>Por su parte, la cocina, la buena cocina (perd\u00f3neseme la redundancia), como apuntan los antrop\u00f3logos, tiene muchas funciones: la primera, alimentar; la segunda, socializar (tradicionalmente, comemos con otros y ello ayuda a estrechar los v\u00ednculos sociales. \u00a1Ojo!, como apunta en uno de sus libros el historiador Felipe Fern\u00e1ndez-Armesto, el microondas es un gran enemigo al respecto, pues facilita que cada uno coma por separado); la tercera, hablarnos de la sociedad en la que se inserta (\u00bfqui\u00e9n preside la mesa (en caso de que as\u00ed sea)?, \u00bfalguien reparte los alimentos?&#8230;); etc\u00e9tera.<br \/>\nLos nuevos cocineros a los que me refiero parecen olvidar estos aspectos tan fundamentales (quiz\u00e1s por ser tan b\u00e1sicos que se pasan por alto) y se centran en la belleza, la creatividad&#8230; de una &#8220;tortilla de patata deconstruida&#8221; o de un &#8220;aroma de pat\u00e9 con caviar y salsa agridulce&#8221;. As\u00ed quedan unos espectaculares platos semivac\u00edos que ahuyentan el hambre precisamente por su exig\u00fcedad. Como dijo Quevedo en &#8220;El Busc\u00f3n&#8221;, son comidas infinitas, porque no tienen ni principio ni fin. <\/p>\n<p>En otras palabras, el buen cocinero tiene una funci\u00f3n capital: alimentarnos y hacer sociedad. A partir de aqu\u00ed, lo que quieran; pero lo primero es lo primero. La funci\u00f3n por delante, por favor.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como habr\u00e9is visto en los informativos, se han reunido en Madrid cientos de cocineros para dar cuenta de los avances, t\u00e9cnicas y nuevas recetas que han ideado. 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