Rollito de calabaza y pescado

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Hoy os presento una receta diferente, realizada con una calabaza de su huerto, que me regalo mi amigo Darko.

La verdad es que realice un experimento realizando esta receta, pero alguna vez he realizado algo parecido con puré de patatas y me arriesgue a probar a realizarlo con calabaza, con un poco de miedo, puesto que la calabaza es más jugosa que el puré, pero el resultado fue excelente, aunque un poco más complicado realizar el rollito, puesto que la calabaza hay que tratarla con más cuidado para que no se nos desmonte, pero para mí paladar resultó mucho más rico que con patata.

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 trucha pequeña

6 varitas de surimi (palitos de cangrejo)

300 g de calabaza cocida

Mayonesa de ajo

6 lomos de boquerones en vinagre

1 lata de pimientos morrones

Pepinillos en vinagre

Lechuga

 

Preparación:

 

Comenzamos cociendo la calabaza y una vez cocida la hacemos puré con ayuda de un pasapurés o simplemente aplastándola con un tenedor.

Repartimos la calabaza sobre dos plásticos de cocina, extendiéndola y dándole forma de rectángulo a la calabaza.

Preparamos una mayonesa casera con ajo, si no os gusta el sabor del ajo, podéis utilizar mayonesa de bote (sin ajo).

La mayonesa de ajo, se prepara fácilmente, colocando en el vaso de la batidora cuatro dedos de aceite (yo prefiero de oliva) dos ajos, sal y un huevo, se deja reposar 10 minutos para que se iguale la temperatura de todos los ingredientes y se bate hasta que nos quede una deliciosa mayonesa de ajo casera.

En mi caso tenia sobras de dos filetes de trucha rebozados, pero podéis colocar cualquier pescado frito, sin espinas, troceado en un recipiente, añadirle el surimi troceado y mayonesa al gusto.

Mezcláis bien y repartís entre los dos cuadrados que tenéis preparados de calabaza.

Con la ayuda del plástico, que hay bajo los cuadrados de calabaza, enrolláis esta realizando unos mini brazos de gitano.

Se deja reposar media hora para que coja forma.

Picamos la lechuga en la base de los platos donde serviremos, la aceitamos ligeramente y colocamos nuestro rollitos de calabaza con cuidado que no se nos desmonten.

Decoramos con los lomos de boquerones en vinagre, rodajas de pepinillo y los pimientos rojos de lata.

Servir frío.

Kiwuano con pimienta

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El kiwano, también denominado pepino africano espinudo o melón de áfrica, es nativo del desierto del Kalahari, el cual esta situado en el sur de África, está comenzando a verse en nuestros supermercados.

Como se trata de una fruta completamente desconocida por mí, recurrí a Internet para saber cómo se consume esta fruta.

En el blog “El bocado de la huerta” encontré una idea para realizar la receta que a continuación os presento, se trata de la receta “Kiwano con pan y suero vegetal”.

Receta original:

http://elbocadodelahuerta.blogspot.com.es/2013/05/kiwano-con-pan-y-suero-vegetal.html

 

Ingredientes (2 personas):

1 kiwano

1 rebanada de pan de molde

Azúcar

Pimienta negra molida

Sal

 

Preparación:

 

Abrimos longitudinalmente nuestro kiwano, vaciamos su carne junto con sus semillas colocándola en el vaso de la batidora y trituramos bien.

Añadimos sal, azúcar y pimienta hasta adaptarlo a nuestro paladar.

Quitamos la corteza al pan de molde y troceamos este a cuadraditos pequeños.

Repartimos los cuadraditos de pan de molde en ambas cascaras de nuestro kiwano.

Cubrimos el pan con el contenido del vaso de la batidora y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Tortilla cuadrada de espárragos

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Continúo realizando mis habituales tortillas cuadradas, en este caso, una simple tortilla de espárragos.

 

Ingredientes (4 personas):

 

4 huevos

1 manojo de espárragos

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

El secreto de la forma de las tortillas reside en la forma de la sartén donde las realicemos.

En este caso utilizaremos una sartén cuadrada para realizar esta sencilla tortilla.

En primer lugar cocemos al vapor el manojo de espárragos hasta que estos estén tiernos.

Cortamos la parte dura de los espárragos y reservamos.

Batimos cuatro huevos con abundante sal.

Una vez batidos los huevos, unimos los espárragos, mezclamos bien para que los espárragos se impregnen del huevo y dejamos reposar unos cinco minutos.

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en nuestra sartén cuadrada (si es redonda también vale, pero nos saldrá la tortilla redonda).

Una vez caliente el aceite volcamos en ella los huevos, los espárragos y realizamos una tortilla, dándole todas las vueltas que consideremos necesarias con la ayuda de una tapadera.

Servir calentita, aunque fría también esta rica.

Estofado de cerdo con calabaza

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Aunque prefiero el estofado de ternera y con patatas, en esta ocasión opte por carne de cerdo y calabaza, cocinándolo a fuego lento, en una olla de barro y servido en platos de la abuela.

 

Ingredientes (4 personas):

 

700 g de carne de paletilla de cerdo a tacos

1 rodaja de calabaza hermosa

½ cebolla grande

1 pimiento italiano pequeño

½ cabeza de ajos

250 cl de vino blanco

1 cucharada de maicena

1 pastilla de concentrado de carne

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Comenzamos cortando en juliana el pimiento y la cebolla.

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una olla de barro, freímos en él, la cebolla y el pimiento, salamos las verduras, hasta que estén transparentes.

Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadimos los trozos de carne y les damos vueltas hasta que estos cambien de color.

Añadimos el vino, le damos unas vueltas para que se evapore el alcohol y terminamos de cubrir la carne con agua.

Añadimos la pastilla de concentrado de carne, tapamos bajando el fuego al mínimo.

Cuando la carne comience a estar tierna añadimos los ajos desgranados, pero sin pelarlos.

Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (alrededor de una hora).

Disolvemos la maicena en un vaso de agua a temperatura ambiente, la agregamos a nuestro estofado y removemos.

Añadimos la calabaza sin piel, ni semillas y cortada a daditos de tamaño similar a los trozos de carne.

Tapamos nuevamente (añadiendo agua si fuera necesario) y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierna la calabaza.

Probar por si se ha de rectificar el punto de sal y servimos.

Buen provecho.

Pinchos de huevo y boquerones

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Hacía mucho tiempo que no compraba huevos de codorniz, aprovechando que me quedaban pocos huevos en casa, el otro día compramos la mujer y yo una docena de huevos de codorniz.

Aprovechando que coci al vapor una calabaza y un manojo de espárragos, aproveche para cocer media docena de huevos de codorniz “al vapor”, que así me evito tener que pelarlos y además, de esta forma, los puedo hacer con formas diferentes.

 

Preparación (6 unidades):

 

6 huevos de codorniz

6 lomos de boquerones en vinagre

6 rodajas de pepinillos en vinagre

6 aceitunas rellenas

Sal

Aceite de girasol

 

Preparación:

 

Lo más original y “difícil” de esta receta, es preparar los huevos de codorniz cocidos con forma de estrella y de corazón.

Aceitamos con aceite de girasol seis moldes pequeños de silicona (en mi caso cuatro con forma de estrella y dos con forma de corazón), cascamos en el interior de cada molde un huevo, lo salamos y colocamos todos los huevos a cocer al vapor, hasta que se nos cuajen.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Solo nos resta montar los pinchos sujetándolos con un palillo.

Colocamos de base y huevo cocido con la forma del molde correspondiente.

Sobre el huevo colocamos una rodaja de pepinillo en vinagre.

Partimos por la mitad los lomos de boquerón y colocamos dos mitades de cada lomo (en forma de cruz), sobre la rodaja de pepinillo en vinagre.

Sobre el pepinillo colocamos una aceituna rellena y aguantamos el pincho con un palillo.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Gambas flambeadas

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Unas gambitas flambeadas con ajitos y perejil son bien recibidas por casi todos los paladares, después si los comensales se manchan los dedos o se las comen con chuchillo o tenedor, problema de ellos.

 

Ingredientes (2 personas):

 

12 gambas grandes congeladas (que son más baratas)

6 ajos

1 copa de brandy

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

Comenzamos por pelar y filetear los ajos.

Freímos los ajos en un poco de aceite y reservamos.

Dejamos el fuego a media potencia y añadimos las gambas sin descongelar.

Cuando comiencen a cambiar de color les damos la vuelta a las gambas, añadimos el brandy, flambeando (encender el brandy con la ayuda de un mechero).

Cuando se apague el brandy, añadimos el perejil fresco picado y la sal.

Servimos aún calientes y rociamos con los restos de aceite y brandy de la sartén.

Bocadillo de sobras de berenjena

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Los bocadillos siempre son una buena solución para esos días que estamos vagos, o simplemente tenemos sobras en la nevera.

En esta ocasión, tenía sobrantes unas rodajas de berenjena rebozadas en la nevera, se me ocurrió preparar una de mis habituales tortillas cuadradas, que van mejor para hacer bocadillos y con ella preparar dos estupendos bocadillos.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 panecillos de bocadillo

Sobras de rodajas de berenjenas rebozadas

1 cebolla

1 tomate

4 huevos

Lechuga

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Comenzamos troceando en juliana la cebolla y friéndola en aceite de oliva, hasta que la cebolla esté blandita.

Mientras preparamos la salsa con la cual untaremos el pan.

Troceamos el tomate, lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos abundante aceite, sal al gusto y trituramos.

Abrimos longitudinalmente los panecillos y untamos con la salsa su parte interior.

Solo nos resta realizar la tortilla.

Batimos los 4 huevos, añadimos la sal, la cebolla frita y las rodajas de berenjena rebozada y mezclamos.

Colocamos un generoso chorro de aceite en la sartén cuadrada (también sirve redonda) y volcamos los huevos batidos con la berenjena, realizando la tortilla, dándole las vueltas que consideremos necesarias con la ayuda de una tapadera.

Cortamos la tortilla en cuatro tiras, colocamos una tira de tortilla en cada mitad inferior de los bocadillos, cubrimos la tortilla con hojas de lechuga y a su ver tapamos la lechuga con las mitades superiores de nuestros panecillos como veis en la foto.

Cada mitad de los bocadillos los cortamos también en dos partes, para facilitar que no se nos desmonten al comerlos.

Servir aún caliente, aunque frío también queda rico este bocadillo.

Volovanes de queso fresco con mermelada y miel

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El otro día, Silvia, mi mujer, compro un blíster de volovanes y no sabía en qué gastarlos, se me ocurrió preparar un postre diferente con todos ellos.

También hacia días que tenía un queso fresco en salazón y se me ocurrió que la combinación de volovanes, queso salado, mermelada y miel podría quedar bien, y no quedo bien, quedó superior, con un estupendo contraste de sabores.

 

Ingredientes (8 volovanes):

 

8 volovanes medianos (1 blíster)

1 queso fresco salado

8 cucharadas de miel

8 cucharadas de mermelada de mora (o del sabor que gustéis)

 

Preparación:

 

La realización es este postre es bien simple.

Comenzamos por trocear 8 daditos de queso un poco más pequeños que el interior de los volovanes.

Colocamos una cucharada sopera de miel sobre cada dadito de queso y decoramos con una cucharada de mermelada de mora (o del sabor que tengáis en casa).

Guardar en el frigorífico y servir frío.

Ensalada de tomate y espárragos con sal negra

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Hacía tiempo que no jugaba con los diferentes tipos de sal, en esta ocasión os traigo una ensalada aderezada con escamas de sal negra, se trata de una sal marina combinada con carbón para proporcionarle su color negro, su precio ronda los 6-7 euros el kilo.

 

Ingredientes (2 personas):

 

3 espárragos de lata grandes

½ cogollo de lechuga

1 tomate

1 cucharada de aceitunas rellenas

1 cucharada de aceitunas partidas

Aceite de oliva

Vinagre

Sal negra en escamas

 

Preparación:

 

Troceamos el medio cogollo de lechuga y lo colocamos en el fondo del plato.

Cortamos en cuatro partes cada espárrago, añadiendo estos a nuestra ensalada.

Lavamos y troceamos el tomate uniéndolo a la ensalada.

Repartimos los dos tipos de aceitunas sobre la ensalada.

Añadimos el aceite y el vinagre al gusto.

Espolvoreamos la ensalada con nuestro ingrediente estrella, la sal negra.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Banderillas de carne y berenjena rebozada

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Seguimos cocinando con sobras, pero no por ello tenemos que comer mal.

En este caso aprovechamos unos filetes de cerdo y unas berenjenas rebozadas que sobraron el otro día.

 

Ingredientes (2 personas):

 

Filetes de carne de cerdo rebozados

Rodajas de berenjena rebozadas

1 tomate

Pan

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Lo más difícil de esta receta es preparar la salsa para untar el pan.

Lavamos y troceamos el tomate, lo colocamos en el vaso de la batidora, le añadimos, sal y aceite al gusto y trituramos.

Untamos unas rebanadas de pan (en mi caso de payes) con la salsa preparada y troceamos las rebanadas al tamaño aproximado de las rodajas de berenjena.

Troceamos también la carne al tamaño aproximado de las berenjenas.

Solo necesitamos cuatro palos de brochetas donde iremos colocando alternados los ingredientes.

Comenzamos con un trozo de pan, colocamos a continuación una rodaja de berenjena, un trozo de carne, berenjena y pan, repitiendo la operación hasta llenar el palo de la brocheta.

Una vez tenemos terminada la primera brocheta, hacemos lo mismo con el resto, hasta terminar los tres palitos de brocheta restantes.

Horneamos a 180º grados a partir de horno frio, con calor arriba y abajo unos 15 minutos.

Servir calientes.

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