Araba/Álava José Ramón (Elorrio, 1951) se empapó de los aromas de la cocina popular vasca desde chiquillo. Primero, en el Gamboa, el restaurante que regentaban sus padres en la localidad vizcaína. Y después, a finales de los sesenta, en el Carey, el negocio que su familia abrió en la calle Manuel Iradier de Vitoria.
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La actualidad en una sonrisa. Por Iñaki Cerrajería
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«Tanto artificio me da vértigo, la cocina necesita lentitud, tiempo»
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