“EL CHARCUTERO ALEMAN”

En el año1932 nuestro abuelo Hermann puso una sucursal de la Charcutería “La Moderna” en la calle Astarloa en el nº 8.

Y es en este local donde empecé por mi gusto a la fabricación de embutidos junto a mi padre Alfonso.

Ayer estuve mirando cajas, fotos y documentos que sacamos de Astarloa para ir clasificándolos, me vinieron muy bonitos recuerdos y también porque no los momentos que realmente fueron difíciles.

Acordándome de estos he decidido guardar todas las recetas de los productos que hacemos, no vaya a ser que en un futuro algunos de mi sobrinos quiera seguir en el negocio de la charcutería.
He apuntado todos los productos; salchichas, achorizados, embutidos, patees, etc.
Los he guardado con la composición y especias que utilizo hoy, ya que con el tiempo van cambiando.

Después de apuntarlo todo lo he impreso y guardado con las de mi abuelo.

Bueno lo dejo por hoy, a ver si dentro de poco os cuento una noticia que me enterado hace poco, esta relacionado con un premio.
Un saludo, Hermann

El lunes pasado fuimos mi mujer y yo a hacer la compra del mes a un hipermercado próximo a Bilbao.

Íbamos con la idea como meses anteriores de comprar y de que nos lo llevaran a casa, nos recorrimos el local entero llenando el carro casi hasta arriba con productos de primera necesidad así como de alguna de no tanta pero que a todos nos gusta tener en casa.

A la hora de llegar a la caja separamos unos productos para llevarlos nosotros antes de que nos trajeran el resto del pedido a casa.

Para llevar dichos productos trajimos el típico carrito de casa, pero lo dejamos en la furgoneta ya que no íbamos a subir con el, ya que no se puede dejar en ningún sitio.

También llevamos un vale descuento ya que la cifra a pagar daba para realizar dicho descuento.

A la señorita cajera le dijimos lo del vale descuento, nos dijo que lo que íbamos a llevar nosotros lo tenia que pagar a parte, pero por el volumen vimos que no había problema.

La sorpresa vino a continuación, nos dijo a ver si traíamos bolsas para meter los productos, le dijimos que no, mientras tanto llego otra para gestionar el transporte a domicilio, esta señorita nos volvió a decir a ver si teníamos bolsas y le volvimos a decir que no, nos dijo que teníamos que comprar para meter los artículos y vio el vale, nos dijo que ese vale solo valía para compras por Internet, la verdad es que lo ponía pero ni mi mujer y yo nos dimos cuenta.

El pedido ascendía bastante y hay vino nuestra indignación, le dijimos que iba a ir en contenedores a casa y que allí lo separaríamos pero nos dijo que no, le preguntamos que si lo hacíamos por Internet irían a recoger las bolsas a casa, o como lo mandarían, la contestación, que eso no era de su competencia.

Al final compramos las bolsas, unas que eran una caca a 0.05 céntimos y otras de 0.5 €, estas si estaban bien.

Me parece muy bien mirar por el medio ambiente pero no hacer negocio con ello, me explico, yo también tengo negocio y envaso en plástico (bolsas de salchichas lomos etc.) y damos bolsas de asas típicas, pero con responsabilidad no dejando que cada uno coja las que quiera, sino entregándolas nosotros las necesarias.

Creo que somos ya responsables para reutilizarlas bien, para tirar la basura o depositarlas en el contenedor para ello.

Los que no tienen conciencia tiraran las de plástico y las que no lo son aunque cuesten 0.5 € donde quieran.
Por lo tanto no hagamos negocio con el medio ambiente seamos responsables y educados y así no nos llevaremos malos ratos.

Hermann

Hasta pronto Padre Enrique

bis bald Vater Heinrich

El padre Enrique es un sacerdote alemán de la orden “Misioneros de la Sagrada Familia” que fundo el colegio de dicha orden en Arcentales y después en Amurrio.

Un hombre que ha dedicado su vida al colegio y al campo en Amurrio donde tienen 17 hectáreas de terreno.

Se ha pasado su vida a cuidar del campo y del ganado que teñían hasta hace no muchos años, últimamente y dado a su avanzada edad cuidaba del colegio y poco mas.

Su ilusión es fallecer en Amurrio y ser enterrado con su compañero el difunto Padre Godofredo Trampe.

Hace unos días cayo muy enfermo y prácticamente ya no se vale por si mismo y la dirección de los Misioneros ha sido mandarlo a Alemania, su tierra natal, donde disponen de un sanatorio especial para sacerdotes mayores e impedidos.

Lo he sentido muchísimo, aunque me hubiera gustado que se quedara aquí, ya no es posible y es una pena.

Al padre Enrique le debo mucho, él fue quien me llevo a la charcutería de Oberwolfach donde aprendí a ser un buen charcutero, bautizo a mis hermanos y me caso.

He trabajado con el en Amurrio durante la matanza y en la elaboración de su famosa Leberwurst, salchichón y jamones.

Mis hermanos y yo te deseamos que tengas una buena estancia en Betzdorf.

Gracias de corazón Padre und bis bald Vater Enrique

Hola amigos

Hace tiempo que no escribo por lo cual os pido perdón.

Este post es para explicar de forma sencilla nuestra manera de trabajar.

Como sabéis somos una familia de descendencia alemana en su tercera generación.

Como también sabéis todo empezó en la charcutería de nuestro abuelo en la calle Hurtado de Amezaga y luego en Astarloa.

La charcutería de Astarloa la regento mi padre Alfonso y la de Hurtado de Amezaga el hermano de mi padre, Luis.

En los años ochenta después del fallecimiento de nuestro padre Alfonso, mi hermano Enrique y yo, nos pusimos a fabricar por nuestra cuenta con las recetas de nuestro abuelo y padre, ya que el hermano de mi padre monto una fabrica de embutidos en la calle Zancoeta y mas tarde en Zamudio vendiendo en mas charcuterías y grandes almacenes.

Durante este tiempo ha dejado de fabricar muchos productos y se ha dedicado a la producción industrial.

Nosotros hemos seguido elaborando para nosotros, de forma artesanal haciendo los embutidos y productos que se hacían y elaborando nuevos para nuestra charcutería, restaurante y algún local hostelero relacionados con productos alemanes.

Por eso quiero dejar claro que nuestros productos de la marca THATE HERMANOS solo se venden en nuestra charcutería y no tienen nada que ver con otros que lleven el nombre de THATE y no los encontrareis en ningún otro sitio

Después de estos días de resaca por la inauguración de Colon de Larreategi y la acogida en la nueva charcutería, estos dos días me ha tocado descansar un poco.

Mañana sábado subiré al obrador y empezare a ver como elaboro la nueva salchicha roja y blanca que me ha pedido mi hermano Enrique, algo quiere hacer en la peña alemana, y me toca ponerme las pilas para sacar algo bueno.

Como es sábado estaré el mayor rato solo, me ayuda a inspirarme, sin movimiento de carne en carros, especias y los demás ajetreados entre maquinas y mesas.

Cuando tenga una muestra os la pondré para que seas los primeros en verla, catarla os costara un poco mas, todavía no se puede probar a través de la pantalla.

Bueno os pongo unas fotos de la tienda así las conocéis.

Hasta mañana Hermann

Bueno como os dije ayer hoy hablamos de la salchicha Bratwurst, pero me parece un poco aburrido ya que la fabricación es parecida, no igual a la de ayer.

Se que es tema no es muy divertido pero como es el que mejor conozco seguiré escribiendo.

Como sabéis nos vamos de la calle Astarloa después de setenta y cinco años, a la esquina de Colon de Larreategi muy cerca de antes y del EIN PROSIT, nuestro restaurante Alemán .

Estamos recogiendo cosas para el traslado y he encontrado unos álbumes de fotos, hay fotos de Txarriduna,la academia del cerdo, y de la fiesta que hicimos en la calle Astarloa en el año 1992.

Mirando he encontrado fotos del obrador que teníamos en la parte trasera de la tienda, que tiempos, antes del incendio de 1997.

Me acuerdo ahora que esos años trabajaba por las mañanas en el matadero nuevo de Bilbao en Cárnicas Urrutia., y mis hermano Enrique, Carmen y Alfredo junto a mi Madre en el obrador y la tienda.

Ese mismo año se monto por primera vez el Bier Garten en la Plaza del Ensanche.

Bueno mañana seguiremos un saludo a todos Hermann

Hola:

Aquí no hablaremos de fútbol solo de charcutería y consejos que me solicitéis.

Como hablamos en el otro blog.

A partir de hoy empezaremos a comentar como se hace una buena salchicha y que maquinaria vamos a utilizar.

Os pondré una foto de cada maquina para que las vayáis conociendo.

Hoy hablaremos de la Salchicha tipo Frankfurt

Para empezar utilizaremos magros de cerdo y carne grasa de cerdo ( se pude utilizar también magro de vacuno, pero nunca grasa de vacuno, a partes iguales, sal nitrificada

Especias ( no os diré cuales utilizo yo) aunque las básicas son:

pimienta blanca o negra, nuez moscada, flor de macis, jengibre, ajo, cebolla, granos de mostaza( cuidado que puede ser alergénica) etc., agua y por supuesto un buen humo y tripas para embutir.

Picaremos la carne con una placa fina y la pasaremos a la cutter (picadora de cuchillas)

Agregamos la sal nitrificada y las especias y añadimos el agua, lo batimos bien (cutear)

Y lo pasamos a la embutidora, lo embutimos las damos forma, colgamos en palos y al ahumador, ahumamos durante una hora y media y echamos a cocer. Después a enfriar en agua fría y a la cámara.

Mañana seguiremos con la Salchicha tipo Bratwurst.

Un saludo Hermann