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Punta Tragara, un rincón mágico en la isla de Capri

2013 septiembre 9
por Fernando Canales

La isla de Capri es una de las más exclusivas del mediterráneo, su orografía hace que siempre estés en un balcón sobre el mar. La jet set y los famosos la han puesto de moda y sus comercios son lo reflejan.

Pasaba por Capri y llegando la hora de comer, cansados, dimos con un hotel en el que creíamos que íbamos a estar muy tranquilos y así fue, lo que no esperábamos era que la comida fuera de excelencia, quien me iba a decir que tomaría las mejores gambas rojas de mí vida en la isla de Capri. Estas extraordinarias gambas las traen desde Cicilia, son las misma especie que las gambas de Denia, pero aparte de esto la selección de vino fue inmejorable,  un chianti classico exquisito, y una pasta hecha en casa, los aperitivos, el servicio, la exclusividad y un precio razonable, teniendo en cuenta todo lo dicho.

Porque una imagen dice más que mil palabras, os dejo a continuación una foto que lo resume todo.

Punta tragara

Pocas veces he comido tan bien a tan buen precio, y en un marco incomparable, en uno de los rincones mágicos de la hermosa isla italiana de Capri. Punta Tragara, un lugar totalmente recomendado para vivir una experiencia inolvidable.

La mejor conserva de bonito no es de lata

2013 septiembre 2
por Fernando Canales

Uno de los productos cocinados más vendidos del mundo es el bonito en aceite o en escabeche. La necesidad de conservarlo surgió de la temporalidad de este animal ya que se pesca en abundancia en los meses de verano, esto hizo buscar la mejor forma de conservarlo todo el año.

La mejor conserva de bonito

Pero si volvemos a los orígenes y compramos un bonito fresco, sacamos una rodaja, la lavamos con abundante agua hasta que no quede nada de sangre y la cocemos en agua con sal hasta que esté bien cocinado, lo dejamos reposar, quitamos todos los huesos y espina, lo rompemos con las manos sacando sus láminas y lo bañamos con un buen aceite de oliva virgen y le ponemos por encima un poco de cebolleta picada, si hacemos esto, veremos que esa conserva de bonito que tenemos en la despensa como algo socorrido viene de algo verdaderamente sublime.

 

Degustando caracoles con babas

2013 agosto 26

En nuestra cultura gastronómica vasca para poder comer caracoles hay dos requisitos fundamentales: el primero, es que debe haber una grandísima cantidad de salsa y el segundo, es que debemos limpiar muy bien los caracoles.

De la maravillosa cocina tradicional vasca, tenemos en Etxanobe los caracoles a la Bizkaina que los elabora uno de nuestros grandes cocineros, de hecho en nuestra carta este plato figura con su nombre: “Caracoles al estilo de Karmelo, a la Bizkaina”.

Caracoles al estilo Karmelo, a la Bizkaina

Caracoles al estilo Karmelo, a la Bizkaina

Detrás de este plato tan típico de nuestra región se esconden un rito y un procedimiento de excelencia y me gustaría aprovechar para hacer alarde de él, en Etxanobe hacemos la salsa con cebolla roja de Zalla, que al confitarse en aceite se vuelve muy densa, le añadimos pimiento choricero, jamón y chorizo ibérico picados muy finos, preparados con el toque de la receta familiar de Karmelo estos caracoles son todo un manjar. Así que pensar en la posibilidad de comer los caracoles directamente crudos con un poco de sal rompe todos nuestros esquema culturales, pero casualmente he tenido la oportunidad a mis 50 años de probar dos formas de tomarlos, los primeros los probé en Lérida a la brasa con base de sal gorda.

Caracoles a la brasa

Caracoles a la brasa

Y los segundos, uno de los platos nacionales de Cicilia, son unos caracoles del tamaño de la uña de un dedo gordo hechos en una sartén a fuego muy fuerte y un poco de sal. En ambos casos están hechos durante muy poco tiempo y muy purgados. Teniéndolos mucho tiempo sin comer  se van secando.

Caracoles a la brasa (Lérida)

Caracoles estilo ciciliano

Caracoles estilo Ciciliano

Aunque mí actitud inicial y de prejuicio (rechazar lo que no se conoce) era muy escéptica me resultaron agradables los dos. Todos los días nos sorprendemos con algo nuevo, especialmente en el mundo de la cocina, donde tenemos que estar abiertos a experimentar nuevos sabores, texturas y olores. 

 

 

Comer en Florencia

2013 agosto 19
por Fernando Canales

Cuando llegas a Florencia y comienzas a recorrer sus calles, a sentir su energía, a admirar su arte, fácilmente podrías ser víctima del síndrome de Stendhal, una enfermedad curiosa que sufren ciertas personas al verse expuestas ante tanta belleza.

Había llegado a ese punto de emoción en el que se encuentran las sensaciones celestes dadas por las Bellas Artes y los sentimientos apasionados. Saliendo de Santa Croce, me latía el corazón, la vida estaba agotada en mí, andaba con miedo a caerme“. Esas fueron las palabras del escritor francés Henri Beyle (mejor conocido como Stendhal) en su primera visita a Florencia.

La Capital de la Toscana es imponente y como no, su gastronomía conjuga a la perfección con todo lo demás, la cocina toscana y en especial la florentina goza muy buena fama.

En esta bella ciudad, hay tantas cosas que ver que te da la hora de comer sin darte cuenta, hoy voy a recomendar una restaurante que está muy a mano del turista, se llama Boccadama y está ubicado en la plaza del Duomo, cerca de la Catedral de la Santa Croce.

Comer en Florencia

Lo primero que llama la atención de este lugar es la atención del personal, su diligencia y simpatía. La comida es muy casera, pedimos en esta ocasión ensalada y lasaña, este segundo plato me dejó muy impresionado porque su sabor era increíble, tenía más pasta que boloñesa y la calidad era excelente. El precio del Boccadama es muy razonable y es muy recomendable para completar con un paseo por el centro de Florencia.

Experiencia extraordinaria en la casa de té Miremont Biarritz

2013 julio 22
por Fernando Canales

En esta época de verano uno de los destinos preferidos para muchos en el norte de Francia, es Biarritz. En esta preciosa localidad costera hay un sitio imprescindible en el que comerse una tarta de fresa y tomarse un chocolate, el sitio predilecto por reyes y miembros de la realeza durante años: la casa de té Miremont.

Cuando caminas por las calles de Biarritz y te quedas atónito ante un escaparate de pasteles que parecen joyas es porque has llegado a la casa de té Miremont, entrar en este sitio es como meterse en una máquina del tiempo , pues en su barroca decoración se puede intuir la elegancia y todo el glamour de otra época.

Sus pasteles son auténticas obras maestras de repostería, pero la tarta de fresa de la foto es una de las mayores experiencia gustativas que se puede tener. Un pasta sablé cubierta por una crema de pistacho y coronada con bien de fresas silvestre de temporada, es sin duda una explosión de sabor digna de disfrutar, para acompañar esta delicia hay muchas opciones en la carta pero sin duda y aunque haga calor la mejor elección será el chocolate, ya que tiene una cremosidad, sabor y delicadeza que danza en la boca con el sabor de este impresionante pastel.

Miremont es toda una institución en Biarritz, siendo uno de los lugares más antiguos de la ciudad, fue fundada el 17 de febrero 1872 por Etienne Singher, un joven pastelero de Saint-Moritz, el salón de té más tarde fue adquirida en 1880 por Joseph Miremont. Este nombre se mantuvo a continuación, a través del tiempo. Al Rey Alfonso XIII le encantaba merendar en el Miremont, y así adquirió fama en la casa Real de España.

Un sitio con encanto, mágico, con vistas al mar, una visita que nos os podéis perder si vais un día a Biarritz.

 

El refrescante mojito cubano

2013 julio 15

Con la llegada del verdadero verano, llámese sol, calor, playa y terrazas se van despertando nuestras ganas por tomar algo refrescante, dulce,  aromático, muy diferente a lo que podríamos tomar una tarde de invierno. Los Caribeños son todos unos experto en este tipo de bebidas que tanto apetece a altas temperaturas y con buena compañía.

Hay gran variedad de cócteles con y sin alcohol que tienen como origen el maravilloso mar Caribe, la piña colada, el tequila sunrise, el daiquiri, el coco loco… ¡que buenos están todos! pero en esta ocasión voy a hablar de uno igual de famoso: el mojito.

Mojito

Dicen que el mejor mojito del mundo se toma en la Bodeguita del Medio en la Habana, Cuba, un sitio muy auténtico y bastantate turístico con fotos de famosos colgadas en sus paredes, con una cita de Hemingway en una de ellas My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita”, y que ha sido escenario de alguna que otra producción de Hollywood. Algún afortunado lector de seguro que ha tenido la suerte de probarlo.

Aunque aquí en Bilbao cada vez hay más sitio donde podemos disfrutar de este dulce cóctel, hemos querido dar algunas claves para prepararlo en casa. Dicen que para hacer un auténtico mojito cubano lo importante es el orden en que agreguemos los ingredientes y pequeños detalles en este proceso.

No vamos a dar cantidad porque al fin y al cabo es cosa de gusto, pero los ingredientes básicos son:

  • Lima
  • Hierba buena
  • Soda (podéis cambiar por 7 up)
  • Ron blanco 
  • Azúcar blanco o moreno (particularmente prefiero la morena)
  • Hielo (en cubo o pilé)
Lo primero que se hace es agregar azúcar seguido de la lima cortada en trozos (con la cascara), aplastamos bien con un mortero, seguido se agrega la soda o 7 up y aquí viene  la parte que más me gusta del mojito, le echamos una rama de hierba buena y otra vez a aplastar con el mortero, echamos un chorro de ron blanco y por ultimo el hielo, removemos todo y ¡a refrescarse!

Y aquí dejamos un video de La Bodeguita del Medio para que os inspiréis al hacer vuestro mojito:

La Bodeguita del Medio

Granizado de gin tonic de Amurrio

2013 julio 11
por Fernando Canales

¿Es un mito lo del agua de Bilbao? Se le llama agua de Bilbao al Champagne, pero a parte de esta ya muy conocida, hay otra no tan conocida: ¡la ginebra! sí, la ginebra que se hace con el agua del río Nervión en su paso por Amurrio.

Granizado de gin tonic

Ingredientes para 4 personas:

• 40 ml de Ginebra k-25

• 2 tónicas

• 1 Lima verde

• 4 láminas de gelatina neutra

Elaboración:

Mezclar 1 litro de agua fría con la gelatina.

Por otra parte, en una sartén verter 40 ml de ginebra, rallar por encima la piel de la lima y hervir.

Escurrir la gelatina y añadir a la sartén, a continuación añadir la tónica y mezclar todo con un batidor.

Una vez que haya perdido un poco de temperatura, verter la mezcla de gin tonic en un tupper e introducir en el congelador durante  24 horas.

Sacar el gintonic del congelador y pasarlo por la licuadora con un chorro de ginebra al gusto y triturar hasta que quede con textura de granizado. Servir el sorbete en copas.

Aquí os dejamos el vídeo:

Granizado de gin tonic

UDON trae el casual food a Bilbao

2013 julio 9
por Fernando Canales

En Bilbao poco a poco vienen llegando cosas nuevas, una de ellas es la cocina non stop. Este concepto básicamente es el de una cocina con horario ininterrumpido, que viene a ser exigido por la vida moderna. UDON nos ofrece una solución para este tema que seguro que a muchos os viene a pedir de boca.

UDON

Cada vez tenemos menos tiempo para todo, incluso para comer, así que muchas veces nos salimos de lo horarios de los restaurante e incluso de los horarios que teníamos para comer en casa de nuestras madres. UDON es un restaurante que está abierto de lunes a sábado de 13:00 a 24:00, la verdad es que en Bilbao es todo un logro poder comer sentado en una mesa a deshoras.

UDON, está en la calle Marques del Puerto y son especialistas en noodles o fideos, pero aunque no lo creáis ofrece una carta muy amplia y variada. Todo lo que comimos estaba muy rico desde la ensalada de wakame, los maki sushis que lejos de estar hechos con arroz, estaban hechos con noodles… ¡y que bueno estaba el postre! era un cigarrillo de plátano y chocolate.

Un nuevo asiático en Bilbao, pero con un concepto bastante actual: el casual food,  con su horario non stop, sus mesas corridas, servicio ligero, precio asequible  y próximamente take away y delivery.

Cómo hacer chorizo de pollo casero

2013 julio 3
por Fernando Canales

Aunque no lo creáis, hay gente a la que no le gusta el chorizo de cerdo, para esas personas vamos a hacer hoy un chorizo diferente pero igual de bueno: Chorizo de pollo casero.

Chorizo de pollo

Ingrediente para 4 personas:

  • 1 pollo de grasa amarilla
  • Manteca de cerdo
  • Romero
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Pimienta negra
  • Romero
  • Pan

Elaboración:

Deshuesamos el pollo, lo cubrimos con manteca de cerdo en una cazuela. Lo cocinamos durante 2 horas a fuego muy suave sin que llegue a hervir, en ese momento el pollo se deshará fácilmente. Deshacemos el pollo, le añadimos la pimienta, los pimentones, un poco de manteca y el romero bien picado, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y se quedará medio sólido. Con ayuda de un rollo de papel film le damos forma de chorizo y metemos en la nevera durante un noche para que quede duro. Rebanar y servir frío.

Aquí os dejamos el vídeo:

Chorizo de pollo

Ruby Sweet, la cereza de Lérida

2013 julio 1
por Fernando Canales

Todos conocemos la grandísima fama que tiene el Valle del Jerte en tema de cerezas, pero también hay muchas otras zonas de España donde se dan de maravilla, en esta ocasión en plena temporada de cereza he tenido la gran suerte de ser invitado a hacer una visita a una plantación de cerezos en Lérida, con uno de los mejores productores de Cereza de España Manuel Reventós.

Cerezas

La de Manuel, es una empresa que se dedica a la producción y comercialización de cerezas desde el año 1995, y desde el año 2007 a ampliado su gama de productos con melocotón, nectarina y pera.

La ubicación de sus centros productores, le dan a esta empresa el valor añadido de tener una amplia época comercial para cada producto, así pues cuentan con cerezas Ruby Sweet desde finales de abril hasta mediados de julio siempre con una homogeneidad en el sabor y un aspecto inmejorable desde el inicio hasta el final de la temporada.

Es muy conocida la espectacular  imagen del cerezo en flor, pero también es una experiencia realmente bonita pasear por un campo lleno de cerezos, con las ramas cargadas a tope de este increíble y delicioso fruto, ver las distintas variedades de arboles con los frutos en sus diversos puntos de maduración. Y como recuerdo me traje una rama de cereza con nada más y nada menos que 4 kilos de cereza madura, de una frescura, una textura y un dulzor impresionante y para muestra os dejo un par de fotos de este oro rojo que nos regala la tierra.

Cerezas

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