Los Churros, son ampliamente conocidos además de en nuestro país por toda América Latina, esta sencilla masa compuesta por harina, agua, azúcar y sal, arrasa allá donde va. Los churros empezaron a consumirse en Cataluña a principios del siglo XIX, pero se desconoce quién fue su inventor. Según la Asociación de Churreros catalana, su origen es probablemente árabe y se pierde en el tiempo. Como dato curioso, en México y Brasil los churros son más gruesos y se les espolvorea canela, en Venezuela es muy común encontrar tiendas de comida rápida especiales de churros, siendo “Churro Manía” la más conocida y en Francia también se le llaman churros o “chichis”.

Existen en Cantabria dos churrerías, una en Santander y otra en Comillas, se llaman “La churrería” y  tienen sus puertas abiertas al público desde 1918. Siempre han trabajado con la misma receta, y a día de hoy lo siguen haciendo.

La bisnieta del fundador y actual propietaria de este negocio familiar, me comentó disfrutando de ellos el pasado domingo en la Plaza de Comillas que siguen elaborando estos magnificos churros con el mismo procedimiento, y quizás allí radique tan exquisito resultado. Son unos churros excepcionales, la masa es brillante, parece oro, son tiernos pero con una corteza crujiente simplemente delicada a la hora de comer y que dibuja perfectamente los canelones de la manga, su textura es tan única como su sabor.

Si pudiéramos hacer una cata comparativa con cualquier otro churro os daríais cuenta lo excepcionales que son. Recomiendo a cualquiera que le gusten los churros pasarse por Cantabria, para que puedan disfrutar de estas exquisitez acompañada de un buen chocolate.

Ingredientes

• Un cuarto de coliflor
• Ocho pimientos del piquillo de lata
• 800 g de agua
• 150 g harina
• 150 g de aceite de oliva
• Un poco sal
• 2 cogollos de lechuga
• Huevo y pan rallado para rebozar

Cortamos la coliflor en pequeños ramilletes y la cocemos durante 8 minutos en agua con sal. La escurrimos y enfriamos. Para la besamel de piquillos, mezclamos los pimientos con el agua, la harina y el aceite y lo trituramos. La ponemos a hervir y removemos con una varilla, así conseguimos la besamel en un plisplás. Mientras tanto, embrochetamos la coliflor. Una vez que hierva la besamel, pasamos la verdura por la mezcla. Dejamos enfriar en la coliflor en la nevera. Después, la rebozamos con harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite abundante. Lo acompañamos con unos cogollos que cortaremos en cuartos y aliñaremos con vinagre de módena sal y aceite. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

El primer pescado es una sardina. El segundo, una anchoa. El tercero es un txitxarro, pero ¿y el último? No sabemos qué es. Por eso, recurrimos a vosotros. Si alguien es capaz de identificarlo, que nos haga saber a qué especie pertenece este pescadito.

En primer lugar está la raza, tiene que ser el cerdo ibérico, una raza autóctona que es más delgada-posiblemente a parte de la raza, por su continuo movimiento-un cerdo que sobrevive en la península ibérica y en algunos otros países como Rumanía, esta raza de cerdo llamado ibérico es el que da nombre al jamón-jamón ibérico-. La característica más apreciable es que tiene la pezuña negra, de ahí su nombre de pata negra, aunque este matiz no es del todo exacto, hay algunos cerdos no ibéricos que son negros y muy pocos ibéricos que no lo son. Una vez que ya la raza es la elegida vamos con su cría, debe ser criada al aire libre comiendo las bellotas de las dehesas, existe otra calidad más baja llamada de recebo que terminan su alimentación encerrados en cochineras con pienso-en vez de hacerlo al aire libre-y esta circunstancia es vital para la infiltración de su grasa. Luego viene su curación, período que dura entre tres y cuatro años en zonas muy secas y controlando la calidad.

Estos jamones que pueden ser de Huelva, Córdoba, Extremadura o Salamanca son los que dan el mal-llamado nombre de jamón de Jabugo-que es un pueblo de la Sierra de Aracena-y sólo algunos jamones son de ese pueblo. Luego después de todos los parámetros de calidad, su nombre es jamón ibérico de bellota, ¡que no te den gato por liebre!

foto / jlastras

300 gr de ortigas frescas sin flor
50 gr de calabaza
1 pastilla de caldo de verduras
clavo
1 dcl de nata líquida
1 dcl de aceite de oliva
sal
1 vasito de Calvados

Pasos a seguir:

Lo primero para no correr riesgos, separamos las hojas con guantes, las hervimos en agua durante 2 minutos y las reservamos. En una cacerola, rehogamos la calabaza cortada en trocitos con aceite y sal y cuando esté tierna-pasados por lo menos 15 minutos-añadimos las ortigas, el Calvados y el caldo de verduras. Dejamos el conjunto a fuego muy suave durante 1 hora y lo trituramos. Cuando esté ya colado, añadimos la nata, incorporamos el clavo y a la mesa. No es conveniente tomarla muy caliente. Buena ortigada.

Empieza el otoño

Algunas de sus virtudes:
El aceite de nogal, se ha utilizado para expulsar los parásitos del intestino como las tenias o solitarias.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono resultan adecuadas para la alimentación de los diabéticos ya que permiten estabilizar los niveles de glucosa en la sangre.
Si comemos nueces de manera habitual, reduciremos hasta en un 50% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el infarto de miocardio o la angina de pecho.
Tomar nueces aumenta la elasticidad arterial, previene la formación de coágulos y rebaja la tensión arterial (hipertensión).
El aceite de nuez es muy importante en la prevención o tratamiento de enfermedades como el Alzheimer, la depresión o la esclerosis múltiple.
El nogal, puede utilizarse para tratar los problemas de la piel como eccemas, psoriasis, dermatitis, granos, sabañones, etc.
Las nueces contienen mucho calcio lo que las hace ideales para prevenir la osteoporosis y mantener los huesos en buen estado.
En la antigüedad se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por esta similitud con el cerebro. No iban muy descaminados pues parece ser que los valores nutritivos de la nuez activan nuestras neuronas.
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Siempre me habían fascinado los artistas de el Circo del Sol, su entrega, su magia, su creatividad, su gran esfuerzo… Sus espectáculos son maravillosos, llenos de una mágica sincronización. No puede haber sólo ‘marketing’ y trabajo detrás de ellos. Había leído sobre sus procesos creativos en un interesantisimo libro escrito con la colaboración de uno de los fundadores y os puedo asegurar que es realmente fascinante. Por todo esto, cuando me propusieron cocinar con ellos en un ‘show-cooking’, vi una oportunidad de crecer como persona y como cocinero.

El show que prepare era un tartar de atún cocinado con aceite de argan, atemperado con un secador de pelo -ayudado con una pistola de laser- y aliñado con una emulsión de yemas y soja. Un plato muy rico, fácil y práctico. Como segundo, se trataba de cocinar con nitrogeno líquido una mouse de chocolate, un plato tan impactante como bueno, tanto en sensaciones como en profundidad de sabor.

Se veía desde el primer momento que el show iba a a ser un éxito. Venían entregados, curiosos, abiertos de mente y dispuestos a no despediciar ni un instante. Su capacidad de concentración y aprendizaje nos ruboriza a los humanos de a pie. Tienen una capacidad de percibir los detalles fuera de serie. Su estimulación y su espíritu colectivo de aprendizaje son únicos. No perdieron la ocasion ni de empezar a crear formas nuevas con el helado de chocolate. Incluso entre plato y plato probamos una hierba que anestesia el paladar llamada ‘buttton sechuan’ y se entregaron con absoluta facilidad. Aqui os dejo un vídeo con parte de lo sucedido, que no hace sino corroborrar el famoso dicho según el cual “la creatividad es la puerta de la libertad mental y la felicidad”.