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Fernando Canales

Culinariosidad

Ajo negro, poco olor y mucho sabor

Fernando Canales

El ajo negro es un producto muy peculiar que se descubrió en Japón, cuando un investigador, intentando eliminar su olor, lo sometió a procesos de ahumado y fermentación durante un mes a una temperatura y humedad determinada. El resultado que obtuvo fue un ajo negro, como el de la foto, casi sin olor, que había […]

Los garbanzos también vienen en vaina

Fernando Canales

El garbanzo, es junto con la soja, la legumbre más consumida del mundo. En la península ibérica-España y Portugal-, su cultivo y consumo es una tradición que viene desde hace miles de años, su aporte nutricional es indiscutible, pero ahora incluso se empieza a demostrar su beneficio para el estado de ánimo, incluso tan efectivo […]

Sr Birdseye, gran inventor del congelador moderno

Fernando Canales

Aunque la traducción original de birdseye es pájaro, lo que tuvo nuestro amigo en 1925 fue una auténtica vista de lince y es que Clarence Birdseye tuvo la excéntrica idea de conservar los alimentos en hielo y hasta que no lo consiguió no paró. Lo que más le preocupaba es que cuando el agua del […]

¿Por qué se hace el bacalao al pil-pil y no la merluza al pil-pil?

Fernando Canales

El bacalao al pil-pil es indiscutiblemente uno de los platos más famosos de la cocina vasca. Ese movimiento de vaivén que gracias a la gelatina del bacalao se va espesando y convirtiendo en salsa, algunos cocineros de la vieja escuela hacían el cogote al pil-pil también sensacional. Pero, ¿qué tiene el bacalao que no tiene […]

La máquina de hacer bacalao al pil-pil

Fernando Canales

El bacalao al pil-pil quizá sea uno de los platos más representativos de la cocina vasca y también uno de los platos más mitificados. Este bacalao recibe el nombre por su vaivén, es un nombre onomatopéyico, el pil-pil de su movimiento genera fonéticamente su nombre. Además es un plato con cierta dificultad para elaborarlo si […]

De cata por la Cantabria excelente

Fernando Canales

Éste era un sábado del mes de enero, amaneció un día espectacular, con un sol deslumbante-en los días cortos de invierno, el sol sabe más rico-, tuve oprtunidad de visitar con algunos miembros de la Asociación de Cata de Cantabria Umami, parte de productos únicos. En esta ocasión probamos dos; uno el queso de Las […]

¿Por qué crecen tanto los mejillones?

Fernando Canales

Los moluscos de vida sedentaria, los que pasan su vida adulta pegados a las rocas, como el mejillón, han sido consumidos por el hombre desde el principio de los tiempos;y uno de los más populares ha sido y es, el mejillón, por su sabor, su facilidad y su tamaño. Como todos los filtradores-almejas, berberechos, chirlas, […]

julio 2018
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