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Fernando Canales

Culinariosidad

El abrelatas

Fernando Canales

Hoy en día vemos el abrelatas como un utensilio más de nuestra cocina, pero muchos años tuvieron que pasar para que se inventase desde la aparición en 1811 de las primeras conservas enlatadas. Para hablar del abrelatas, primero tenemos que hablar de latas. Estas nacen de la necesidad militar de alimentar a las tropas durante […]

La Putxera

Fernando Canales

La Putxera, es la reina de los martes en la Cafetería Gumil. Ubicada en la planta -1 del Palacio Euskalduna, Gumil hosteleros, retoma esta antigua tradición de cocer alubias rojas durante horas en putxera para conseguir la perfecta alubiada. La historia de este sabroso plato, se remonta a los tiempos en que el “hullero” se […]

Pero, ¿quién viste a los grandes chefs?

Fernando Canales

Los cocineros de este país se visten con un nombre propio, el de Juan Hinojal. Hinojal diseña la ropa de prácticamente todo aquel que trabaje en una cocina. Es un mago de las relaciones, de la venta, de encontrar cosas a medida, un vendedor profesional nato y con una gran excelencia en su labor. Conoce […]

¿Sabes que comes flores?

Fernando Canales

A pesar de que mucha gente cree que la alcachofa es una verdura, en realidad es una flor: es el gran capullo de una flor, de la especie del cardo. En culturas como la romana, eran consideradas una auténtica exquisitez. Son uno de los productos que mas rápidamente se oxidan en contacto con el oxígeno. Su […]

El perro comestible

Fernando Canales

Cuando los conquistadores llegaron a México, en el primer desembarco que hicieron, fueron muchas cosas las que les llamaron la atención: mujeres desnudas que paseaban su cuerpo sin pudor, el culto a sus dioses… Pero una de las cosas que más chocaba en la mente de los exploradores era la gastronomía de la zona, como las […]

¿Quieres jugar a elaborar quesos?

Fernando Canales

A la hora de elaborar un queso, ya sea de vaca, cabra u oveja, la leche que se usa como base puede tratarse o no antes de su elaboración. Cuando la leche se utiliza tal cual, estamos hablando de leche cruda. Sin embargo, si la leche se trata, usamos leche pasteurizada. En ese caso, la […]

Las tortillas mexicanas, las primas americanas del talo

Fernando Canales

Quizá en alguna ocasión os hayáis preguntado por qué el talo y las tortitas de maíz de los tacos mexicanos son tan distintos a pesar de elaborarse de la misma forma. Si os fijáis, el talo, una vez cocinado, resulta más quebradizo y menos manejable que las tortitas. Esto se produce porque para elaborar las tortillas de […]

El fin del mundo no pudo con Santo Tomás

Fernando Canales

La feria de Santo Tomás es una de las fiestas que más nos gusta a los bilbaínos. Es un mercado que data del siglo XIX en el que, cada 21 de diciembre, los baserritarras de la zona bajan a la ciudad a vender sus productos tradicionales.  A pesar de que este año la feria coincidió con […]

julio 2018
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