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Fernando Canales

Culinariosidad

De vez en cuando, para variar, un golayo en azafrán

El golayo es una especie de pez de la familia de los tiburones, que se pesca en cualquiera de los puntos de costa que rodean a la península. Por eso, se conoce con distintos nombres como bocanegra, itxugia, moixina y zapata. Uno de los lugares donde se puede encontrar con frecuencia es en el mercado […]

Que no te den calabazas al casar la calabaza

Hay muchos tipos de calabaza en el mundo. Es una hortaliza muy fácil de producir, fácil de almacenar y muy duradera. Las diferencias están en su textura, densidad de la pulpa, del grano, más dulces, más fibrosas, más duras, más blandas, más aromáticas, más planas… Pero eligiendo la calabaza que tenemos en nuestro entorno podemos […]

Cómo desalar bacalao

Desalar bacalao es una tarea que nos puede llevar ente dos y tres días. No todos los bacalaos se desalan igual, el tiempo que nos lleve el proceso dependerá del peso y la presión que haya soportado el bacalao en su transporte. La temperatura a la que esté el agua que usemos también es importante. Antes […]

Truco de Navidad: cómo cocer langostinos

Vamos a aprender a sacarle el máximo partido a los langostinos, los indiscutibles reyes de estas fiestas. Cuando tenemos que cocer langostinos congelados, lo ideal es descongelarlos en agua con hielo y sal, ya que la forma en la que menos sufre su carne al ser descongelada. Una vez atemperados, los hervimos e, cuando los […]

Truco de Navidad: cómo cocer percebes

Sacar el máximo partido a los percebes es muy fácil. Sólo hay que saber cocerlos de la manera adecuada, en abundante agua salada con sabor a mar. Para cocer correctamente este crustáceo, sólo necesitamos agua, sal y un poco de alga kombu. Aquí está el vídeo.

Truco de cocina: gulas con sabor a angulas

Como sabemos que la crisis aprieta, hoy os quiero mostrar un truquito navideño para ahorrarse unos euros y quedar como marqueses. Vamos a conseguir sacarle el sabor de angulas a las gulas.  Para ello necesitaremos un kilo de gulas refrigeradas y 100 gramos de angulas de las buenas. Cogemos las angulas y los trituramos con un […]

Haz que los peques desayunen

  Tengo dos hijas que normalmente no quieren desayunar, algo muy común en todas las casas. Ahora que acaba de comenzar el curso, os propongo tres posibilidades para conseguir que lo hagan, y además con agrado. Podemos ponerles un plátano cortado en rodajas muy finas, cubierto con chocolate caliente y espolvoreado con semillas de sésamo. […]

No a las grasas camufladas

El Gobierno danés ha decidido gravar con mayores impuestos los productos alimenticios que contengan un exceso de grasas saturadas, que son perjudiciales para la salud. Era algo que antes o después tenía que ocurrir. No estoy en contra de las grasas saturadas, que empalagan y te hacen comer menos. Pero sí lo estoy en contra […]

marzo 2024
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