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Fernando Canales

Culinariosidad

12 trucos de cocina urgentes para gente desesperada

Fernando Canales

Hoy en día, en la vorágine de tiempo y actividades en las que estamos inmersos, casi no hay tiempo para cocinar. Para ello os propongo 12 trucos de cocina urgente para ese tipo de personas que no tienen tiempo para invertir en la cocina y les facilitará esta labor: Para hacer carnes o pescados a la […]

El pan de arroz fermentado, una merienda sana e internacional

Fernando Canales

Uno de los platos que más me llamó la atendión en mi viaje a la India del que os he hablado con anterioridad, se encontraba en la tartera casera de una colaboradora de Sonrisas de Bombay. Esta encantadora chica compartió con nosotros el almuerzo tradicional que le había elaborado su madre: unas tortas de arroz […]

La vajilla de los dioses

Fernando Canales

En el sur de la India podemos encontrar algunas de sus ciudades más características como Hampi. También se le conoce como Ciudad de la Victoria. Fue capital del imperio Vijayanagara que dominó el sur de la India durante 300 años. También fue declarada patrimonio de la humanidad por la UNESCO debido a que se encuentra […]

Comprar recipientes de cocina al peso

Fernando Canales

Uno de los entretenimientos más divertidos en países en vías de desarrollo es acudir a sus exóticas ferreterías y mercados en general. En ellos encontramos utensilios que quizás no sería posible ver en un mercado de nuestro país desarrollado. Auténticos tesoros ya extinguidos en nuestras tiendas. Pero la mayor sorpresa que he encontramos en mis […]

El país de las especias

Fernando Canales

Ir a la India es ir al país de las especias. La India es el origen de las grandes especias de la humanidad que utilizamos hoy en día para prácticamente cualquier elaboración que hagamos. Hace un par de semanas aprovechamos nuestro viaje a este magnífico país para ir a uno de los más grandes bazares […]

Cómo preparar la salsa Sambal

Fernando Canales

En el sudeste asiatico existe una cultura de salsas picantes y fermentadas muy antigua. De hecho el actual Ketchup norteamericano que tanto éxito tiene el mundo no es más que una adaptación de la salsa indonesia Kecap. En Etxanobe hemos elaborado para nuestros aperitivos la salsa Sambal; fácil, sabrosa y muy sugerente en el paladar. Os […]

41 grados de innovación

Fernando Canales

El equipo de cocineros del restaurante Etxanobe y yo tuvimos la suerte de conseguir una reserva en 41 GRADOS, un restaurante de tapas que gestiona Albert Adriá (Tickets). La experiencia fue muy superior a nuestra expectativa inicial. Realmente todo lo que comimos fue una sorpresa, una innovación y una excelencia superior. Como si hubieran conseguido […]

El parmesano suizo

Fernando Canales

Algunas veces tengo la inmensa suerte de que los comensales foráneos vengan con tesoros de sus regiones, en este caso dos suizos terriblemente encantadores me regalaron el queso que veis en la imagen. Nada más verlo pensé que se trataba de un parmesano, de hecho parece un parmesano y sabe a parmesano. Pero la verdad […]

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