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Fernando Canales

Culinariosidad

Receta de Tortilla de menestra con crema de piquillo

La reina indiscutible de la casa, es la tortilla de patata, pero esta tortilla de menestra con crema de piquillo es una autentica explosión de sabor. Una receta de aprovechamiento, anticrisis y sabrosa.

Tortilla de menestra con crema de piquillo

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g de menestra del día anterior (o congelada)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 huevos
  • 20 g de pan rallado
  • 100g de pimiento de pimiento del piquillo
  • 150 g de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1  yema de huevo
  • 1 huevo cocido
  • Sal

Elaboración:

En una sartén echar 2 cucharaditas de aceite de oliva, se rehogan los dientes de ajo partidos por la mitad hasta dorar, añadimos la menestra escurrida y se saltea bien para que coja el sabor a sofrito de ajo, se echa un poco de sal y  se deja un minuto para que se mezcle el sabor y se pasa por un colador para separar la menestra del aceite (guardamos el aceite). En un bol batimos los 4 huevos, añadimos la menestra, ponemos una sartén al fuego junto con el aceite de sabor a ajo y menestra y en esa sartén se cuaja la tortilla como si fuera una tortilla tradicional. Se abre el bote de piquillo y se echa una cucharadita de azúcar y lo metemos en el microondas durante 3 minutos en un plato hondo envuelto con film transparente y cuando está listo lo echamos en un vaso de batidora, batimos añadiendo poco a poco en hilo fino los 150 g de girasol y luego la yema, agua y pan rallado, con esto conseguimos la crema de piquillo. Presentar la tortilla con la crema por encima y poner 5 tiras de piquillo y huevo rallado para decorar.

Aquí tenéis el vídeo:

Tortilla de menestra

Temas

Menestra, Recetas de aprovechamiento, Recetas de tortilla, tortilla

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

Sobre el autor

abril 2013
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