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Fernando Canales

Culinariosidad

Tarta Bakewell

Fernando Canales

La tarta Bakewell es una receta de un postre inglés que significa ‘bien horneado’. Sus ingredientes principales son el hojaldre, la mermelada y las almendras. Ingredientes Una masa de hojaldre  30 ml de mermelada de cerezas  2 huevos  2 yemas  115 g de azúcar  150 g de mantequilla fundida  50 g de almendra molida  Unos […]

Pero, ¿quién viste a los grandes chefs?

Fernando Canales

Los cocineros de este país se visten con un nombre propio, el de Juan Hinojal. Hinojal diseña la ropa de prácticamente todo aquel que trabaje en una cocina. Es un mago de las relaciones, de la venta, de encontrar cosas a medida, un vendedor profesional nato y con una gran excelencia en su labor. Conoce […]

Pinchos marunos

Fernando Canales

Os invitamos a probar esta receta de pincho moruno del mar, que elaboramos con una mezcla de especias árabe conocida como ras el hanut. Ingredientes 160 g de abadejo limpio (parecido bacalao fresco) 12 langostinos Un vaso pequeño de aceite de girasol Comino Pimentón Cúrcuma Pimienta negra Canela Brochetas de madera Una lima Elaboración Secamos […]

¿Sabes que comes flores?

Fernando Canales

A pesar de que mucha gente cree que la alcachofa es una verdura, en realidad es una flor: es el gran capullo de una flor, de la especie del cardo. En culturas como la romana, eran consideradas una auténtica exquisitez. Son uno de los productos que mas rápidamente se oxidan en contacto con el oxígeno. Su […]

Coliflor en ajoarriero

Fernando Canales

Hoy os traemos esa salsa que anima la vida: una receta de coliflor en ajoarriero que le devolverá el esplendor a esta verdura olvidada. Ingredientes Medio kilo de coliflor 4 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo Perejil picado Una cucharada de pimentón Una cucharada de vinagre de manzana Sal Elaboración Después de cortar la […]

Carnaval de tostadas

Fernando Canales

Para hacer honor a esta semana de disfraces y fiestas, os traemos esta receta de carnaval de tostadas.  Ingredientes 1 l de leche 6 yemas Una rama de canela Cáscara de una naranja Cáscara de un limón 200 g de azúcar 100 g maicena 25 g de mantequilla Azúcar para caramelizar Un soplete Cortapastas de […]

Cómo reconocer unos huevos frescos

Fernando Canales

A la hora de comprar huevos en un supermercado, podemos fijarnos en su numeración para conocer la fecha en la que fueron puestos y así determinar su frescura. Pero no siempre los compramos en grandes superficies, así que no está de más conocer otra formar de saber si están pasados. La más efectiva es cascarlos, […]

El aceite de nuez, gran aliado contra el colesterol

Fernando Canales

En el mercado podemos encontrar tres tipos de aceites: los que se elaboran a partir de productos frescos, como el de oliva; los de semillas, como el de sésamo y los de frutos secos, como el aceite de nuez que nos ocupa hoy. Cuando visité Périgeuaux hace unos meses encontré aceite puro de nuez. La nuez es, posiblemente, el […]

febrero 2013
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