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Fernando Canales

Culinariosidad

Las tortillas mexicanas, las primas americanas del talo

Fernando Canales

Quizá en alguna ocasión os hayáis preguntado por qué el talo y las tortitas de maíz de los tacos mexicanos son tan distintos a pesar de elaborarse de la misma forma. Si os fijáis, el talo, una vez cocinado, resulta más quebradizo y menos manejable que las tortitas. Esto se produce porque para elaborar las tortillas de […]

Receta: Cuernos de gacela

Fernando Canales

Esta receta de cuernos de gacela es un postre típico de Marruecos, que se acompaña del rico té con menta moruno. Se llaman así porque su forma recuerda a los cuernos de estos animales. Una alternativa original para los postres de estas fiestas. Ingredientes Para masa exterior 250 g de harina 80 g de agua […]

El fin del mundo no pudo con Santo Tomás

Fernando Canales

La feria de Santo Tomás es una de las fiestas que más nos gusta a los bilbaínos. Es un mercado que data del siglo XIX en el que, cada 21 de diciembre, los baserritarras de la zona bajan a la ciudad a vender sus productos tradicionales.  A pesar de que este año la feria coincidió con […]

Ragú de alcachofas y espárragos verdes con gulas al oporto

Fernando Canales

Otro delicioso plato para estas navidades. Esta receta de ragú de alcachofas y espárragos verdes con gulas, además de fácil de preparar, es una propuesta económica para estas fiestas. Ingredientes Una cebolla pequeña Un puerro Dos dientes de ajo Un vaso de aceite de oliva Medio litro de oporto Una patata pequeña 4 alcachofas 8 […]

Descubre la calabaza más exótica

Fernando Canales

Ya hemos hablado alguna vez de la calabaza, una hortaliza que nos da miles de posibilidades en la cocina. Existen cientos de variedades en todo el mundo y su mayor valor, común a casi todos los tipos, es que bajo una cáscara muy dura se conserva un fruto sabroso durante mucho tiempo. Actúa como un escudo que […]

Canutillos de Bilbao rellenos de pastelera de toffee exprés

Fernando Canales

Ingredientes Hojaldre de mantequilla (se puede adquirir en las Pastelería Urrestarazu) Un bote de leche condensada Azúcar glas Harina Moldes de canutillo (en tiendas de repostería) Para la crema pastelera exprés Medio litro de leche 30 g de harina 30 g de maicena 3 huevos 20 g de azúcar Elaboración Para la crema de toffee, […]

Un antes y un después en los libros de cocina

Fernando Canales

El libro Mon Cours de Cuisine, de la editorial Marabout, supone, como digo en el título, un antes y un después en las publicaciones gastronómicas. Es uno de los libros de cocina más visuales que te puedes encontrar en el mercado. Cada página es una receta que se compone de una foto de los ingredientes y […]

Salmón relleno de carabinero

Fernando Canales

Esta semana hemos preparado un bocado excepcional para estas navidades: una receta de salmón relleno de carabinero con puré de coliflor y champiñones. Ingredientes 300 g de salmón fresco (mejor la parte del centro) 6 champiñones 2 unidades de anís estrellado. 200 g de coliflor 8 carabineros de unos 70 g (pueden ser congelados) Un […]

diciembre 2012
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