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Fernando Canales

Culinariosidad

Tarta de nueces y parmesano

Fernando Canales

Esta receta de tarta de nueces y parmesano la leí hace años en un libro y, desde entonces, la he ido preparando y amoldando a mi gusto con pequeños cambios. Aquí la tenéis. Ingredientes 50 g de nueces 
225 g de harina 125 g de mantequilla salada 
450 g de crema nata 2 huevos 2 […]

El mercado de las maravillas

Fernando Canales

La ciudad de Périgueux, sede del Salon International Du Livre gourmand, en el que estuvimos hace poco, es una de los localidades medievales más importante de Francia. Como el resto del país, en Périgueux sienten una veneración casi mística por todo lo que tiene que ver con la gastronomía, lo que en este caso queda […]

Tortilla suflé

Fernando Canales

Porque con los huevos se puede hacer de todo, hoy os presentamos esta receta de tortilla suflé, que os dejará sin habla. Ingredientes 
2 huevos 
30 g de mantequilla clarificada Una cucharada de azúcar 1 cucharada de levadura Un toque de canela 
Una cucharadita de café de extracto de vainilla Mermelada de naranja Elaboración Separamos […]

Saltamontes como gambas

Fernando Canales

Los pasados 6, 7 y 8 de noviembre el equipo de Etxanobe nos desplazamos a México para participar en la segunda edición de la feria Millesime México. Allí, además de visitar las exposiciones, los talleres, degustaciones, clases y los show cookings, tuve la oportunidad de sumergirme de pleno en la cultura gastronómica de ese gran país. Una […]

Galletas sablés: lo exquisito en casa a precio de crisis

Fernando Canales

Estas galletas francesas son una exquisitez que podemos preparar nosotros mismos en casa para luchar contra la crisis. Ingredientes 150 g de harina 30 g de almendra molida 
125 g de mantequilla a punto pomada Una yema de huevo 
Media cucharada de extracto de almendra 85 g de azúcar glas Una yema Un poquito de […]

¿Sabías que el tamarindo es una fruta supersaludable?

Fernando Canales

Es muy curioso el tamarindo. Los frutos de este árbol son ácidos cuando están verdes, pero dulces una vez maduros. Por este motivo, es muy apreciado en la cocina, ya que  se usa tanto para preparar platos salados como postres. El tamarindo es un árbol originario de África que puede llegar a alcanzar los 20 […]

Guacamole elaborado con mortero volcánico de granito

Fernando Canales

Para hacer este guacamole hemos vuelto a la tradición mexicana, por eso, os vamos a enseñar este mortero típico: el molcajete. Está trabajado en piedra volcánica, y gracias a su textura, la molienda de los ingredientes se impregna de un carácter diferente y especial. Ingredientes Un aguacate Unos rabanitos Medio tomate Un 
limón Una bolsa de […]

Anímate con la medusa en Janatomo

Fernando Canales

En mi último viaje a Madrid descubrí, al principio del barrio de Chueca, el restaurante japonés Janatomo. Curiosa la historia de este restaurante y de su chef, el Sr. Ikenaga. Este hombre lleva 42 años trabajando en España, y posiblemente, sea el cocinero japonés más antiguo del país. Me contó que, al principio, tenía que cocinar […]

noviembre 2012
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