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Fernando Canales

Culinariosidad

Profiteroles de calabaza

Fernando Canales

Este postre es un auténtico manjar. Una receta de profiteroles rellenos de calabaza. Con ella no sólo conquistaréis el estómago de vuestros comensales, sino que les tocaréis la fibra sensible cuando sepan que el dulce es un homenaje a la mítica Ruperta del 1, 2, 3.  Ingredientes 60 g de mantequilla 250 g de harina […]

El regreso de la kokotxa

Fernando Canales

La kokotxa es una de las mayores pruebas de excelencia de la cocina vasca. De hecho, kokotxa en chino, francés y español se dice kokotxa. Parece ser que sólo a los vascos se les ocurrió poner nombre a una parte tan especifica de la cabeza del pescado, que debido a su gran cantidad de gelatina […]

Receta de chipirones rellenos de cebolla y tomate

Fernando Canales

Esta es uno de esos platos fáciles y sorprendentes. Te lo pasarás bien preparándolo y mucho mejor degustándolo: receta de chipirones rellenos de cebolla y tomate. Ingredientes 4 chipirones por persona, de unos 40 g cada uno 2 cebolletas 2 tomates 1 dl de aceite oliva Un vaso de salsa de chipirón Artaza Gourmet Sal […]

El pan que esconde una sardina en su interior

Fernando Canales

Hoy os quiero enseñar el mejor plato de sardinas que he probado en mi vida. Lo hace Casa Marcelo en Santiago, y lo descubrí en la feria Millesime Madrid. Tuvo tanto éxito que todos los cocineros pasamos por el están de Casa Marcelo en procesión para poder probarlo. La sardina está ligeramente marinada, asada y ahumada […]

Empanadillas de patxaran, manzana y pasas

Fernando Canales

Una forma distinta de preparar una receta de empanadillas, en este caso de patxaran, manzana y pasas. Ingredientes Un  paquete de empanadillas La Cocinera, tamaño grande Una manzana reineta de tamaño hermoso 20 g de uvas pasas Un vaso de patxaran Azúcar glas Canela para espolvorear Un huevo para pintar las empanadillas 60 g de […]

Rollos de bonito

Fernando Canales

Una de las formas más ricas de comer bonito es aplastándolo y elaborando con él hamburguesas, rollos de carne, albondiguillas… Ya que la textura de la propia carne de este pescado invita a ello. De hecho, nosotros en Etxanobe preparamos un mixto de bonito cocinado de esta manera, que está buenísimo. Así que, cuál fue mi […]

Receta de escabeche exprés de pollo y pimientos rojos

Fernando Canales

Una receta de toda la vida muy rica, fácil de preparar y buenísima. Escabeche exprés de pollo y pimientos rojos. Ingredientes Alitas de pollo Un pimiento rojo cortado en tiras Aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 ramas de romero Medio litro de agua Medio litro de vinagre Sal Pimienta negra Elaboración Cocemos el […]

octubre 2012
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