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Fernando Canales

Culinariosidad

Móntate tus anchoas a tu gusto

Fernando Canales

Esa foto que veis ahí esta sacada del mercado de Santoña. Santoña es un puerto marinero de Cantabria donde la tradición de la anchoa es posiblemente una de las mayores de España. De hecho, hay una feria  que se dedica exclusivamente a esto. En el mercado de Santoña hay un puesto en el que puedes […]

Granizado de hinojo en bloque de hielo

Fernando Canales

Atentos a esta receta de gratinado de hinojo que nos va a refrescar las gargantas durante estos días de calor. Ingredientes 4 ramas de hinojo Un litro de agua 250 g de azúcar 50 g de nata 1 rama de menta Un limón limón Elaboración En un recipiente mezclamos el litro de agua con el […]

El bisturí, también en la cocina

Fernando Canales

Una de las consecuencias de la evolución de la cocina, de su técnica y su mejora es el diseño de los cuchillos apropiados para cada trabajo. De hecho, existe un cuchillo para específico para deshuesar jamón que recibe el nombre de deshuesador, otro para limpiar lenguado que se llama fillet de sole, está también el Oroshi-Hocho para limpiar […]

Cuajada de zanahorias y leche merengada

Fernando Canales

Como decimos en el vídeo, la zanahoria es muy buena para la vista. En verano, también viene genial para el bronceado, así que anímate con esta receta de cuajada de zanahorias y leche merengada. Ingredientes Para la cuajada Un litro de nata 150 g de azúcar 4 zanahorias Un litro de leche 8 colas de […]

Piruletas de chocolate, plátano y sésamo de wasabi

Fernando Canales

Que la mezcla del plátano y el chocolate es un éxito no es ningún misterio, pero lo que tal vez os sorprenda saber es que el origen del chocolate va directamente vinculado al picante. De hecho, quitar el sabor picante del chocolate fue toda una revolución, aunque de esta historia hablaremos otro día. Nosotros hemos encontrado […]

Pizza de melocotón y vainilla

Fernando Canales

Una de las mejores cosas de entrar en la cocina, es que nunca acabas de probar cosas nuevas. Anímate a innovar con esta receta de pizza de melocotón y vainilla, no te arrepentirás. Ingredientes Una base de pizza 2 melocotones Mermelada de fresas 50 g de azúcar Vainilla natural en rama 100 g de queso […]

La focaccia, el mejor pan para pintxos

Fernando Canales

Cuando elaboramos pintxos y queremos que duren en el tiempo, lo más importante es que sean crujientes y jugosos a la vez. Una técnica habitual es coger un pan con la miga espesa, pintarlo con aceite de oliva y hornearlo justo hasta que se dore. Esto nos garantiza que cuando pongamos encima el ingrediente, el […]

julio 2012
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