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Fernando Canales

Culinariosidad

Macedonia de sandía, melón y pepino

Fernando Canales

Queremos sacarle el máximo jugo a los productos de temporada, que siempre están más ricos y más a precio. Por eso, hoy os traemos esta receta de macedonia de sandía, melón y pepino.   Ingredientes Un melón pequeño tipo francés Un pepino 100 g de sandía 100 g de piña natural Unos orejones Albahaca   […]

El caviar de la crisis

Fernando Canales

Uno de los matrimonios perfectos es el de sushi con soja. La salsa soja es, en realidad, una sal líquida. Su calidad y precio depende del tiempo que esté en crianza, como los vinos. Pero, en cualquier caso, tiene un sabor muy fuerte que sustituye a la sal. Nosotros, el otro día, decidimos probar a […]

Sal. La historia de la única piedra comestible

Fernando Canales

¿Sabíais que la palabra salario viene de sal? Es así porque a los soldados romanos se les pagaba con ella. Esta sustancia ha sido tan sumamente importante a lo largo de la historia de la humanidad que ha influido en el comercio, el desarrollo tecnológico de las naciones, su riqueza, las guerras de poder… De […]

Flan de melocotón

Fernando Canales

Hoy os proponemos desde Etxanobe una receta de una tarta de melocotón sencillísima y deliciosa. Ingredientes: Pasta brisa 8 yemas de huevo 400 g de leche condensada 115 g de melocotones triturados frescos   Elaboración Estiramos la pasta brisa, la colocamos en el molde y la horneamos a 170 grados durante 10 minutos. Mezclamos el […]

El mejor pastel vasco de Euskadi

Fernando Canales

Iñaki Meabe y Leyre Belaustegui regentan el obrador de pastelería Goiuri en Izarra. Su especialidad es el pastel vasco, tanto, que han conseguido el premio al mejor pastel vasco de Euskadi en varias ocasiones. Yo tuve la oportunidad de probarlo durante la comida que Javier Izarra prepraró hace poco para los asistentes al festival de […]

Lacón casero

Fernando Canales

Hoy te enseñamos a preparar una de esas recetas típicas “de antaño” en tu cocina: lacón casero. ¡A disfrutarlo! Ingredientes: 200 g de pierna de cerdo fresca 2 dc de aceite 30 g de azúcar 1 cucharada pequeña de pimentón dulce 200 g de sal Laurel 2 patatas 50 g de chorizo de ristra   Elaboración […]

Dos mil refranes para comer

Fernando Canales

Hay libros que quieres llevarte a casa en cuanto los ves. Necesitas que ocupen un lugar en tu biblioteca, ya que te atraen irremediablemente. Este ‘Dos mil refranes para comer’, de Juan José Lapitz y Ana Lorente, es uno de esos libros. En él, mi amigo Juan José ha recopilado 2.000 refranes de la cultura […]

Melón relleno de ensaladilla de txitxarro  

Fernando Canales

Esta receta paso a paso de melón con ensaladilla de txitxarro es perfecta para combatir las altas temperaturas de estos días de calor. Ingredientes: Medio melón Un txitxarro Media lechuga 60 g de jamón de York en láminas finas Un poco de mayonesa Una yema de huevo Una hoja de albahaca Sal Una cucharada sopera […]

junio 2012
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