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Fernando Canales

Culinariosidad

Truco de Navidad: cómo cocer langostinos

Fernando Canales

Vamos a aprender a sacarle el máximo partido a los langostinos, los indiscutibles reyes de estas fiestas. Cuando tenemos que cocer langostinos congelados, lo ideal es descongelarlos en agua con hielo y sal, ya que la forma en la que menos sufre su carne al ser descongelada. Una vez atemperados, los hervimos e, cuando los […]

Restaurante El nuevo Molino de Puente Arce

Fernando Canales

A la orilla del río Pas, el Piélagos, se encuentra un restaurante muy famoso: El nuevo Molino de Puente Arce. Era un local emblemático de la región venido a menos, que desde 2004 funciona bajo una nueva dirección que le está devolviendo el esplendor del pasado. Además de ser famoso por su decoración, el Molino […]

Truco de Navidad: cómo cocer percebes

Fernando Canales

Sacar el máximo partido a los percebes es muy fácil. Sólo hay que saber cocerlos de la manera adecuada, en abundante agua salada con sabor a mar. Para cocer correctamente este crustáceo, sólo necesitamos agua, sal y un poco de alga kombu. Aquí está el vídeo.

Truco de cocina: gulas con sabor a angulas

Fernando Canales

Como sabemos que la crisis aprieta, hoy os quiero mostrar un truquito navideño para ahorrarse unos euros y quedar como marqueses. Vamos a conseguir sacarle el sabor de angulas a las gulas.  Para ello necesitaremos un kilo de gulas refrigeradas y 100 gramos de angulas de las buenas. Cogemos las angulas y los trituramos con un […]

Receta de Navidad: Brandada de Bacalao

Fernando Canales

En Navidad, las copas son unas de las grandes protagonistas. Sin embargo, no siempre tenemos que hablar de copas para beber, también pueden ser copas para comer. Así que aquí os traigo esta receta de Brandada de Bacalao en copa de cóctel. Ingredientes 200 g de bacalao desmigado 60 g de pieles de bacalao Dos […]

El salsifí, una raíz peculiar

Fernando Canales

El salsifí (Scorzonera hispanica) es una raíz famosa por su textura, (que es también su mayor valor gastronómico) una mezcla entre el plátano y la patata. Se hierve y al comerla apenas hace falta masticarla, ya que se aplasta fácilmente entre el paladar y la lengua. Todo alimento que se rompa fácilmente en boca es […]

Receta de Navidad: Tostadas de intxaursalsa

Fernando Canales

Para quedar como reyes estas navidades, que ya están a la vuelta de la esquina, os recomiendo un postre más allá del clásico turrón: unas tostadas de intxaursalsa. Son de fácil elaboración y realmente deliciosas. Conquistaréis a todos en casa. ¡Probadlas! Ingredientes 250 g de nueces 50 g de azúcar 1 l de leche 75 […]

La focaccia, mucho más que un pan italiano

Fernando Canales

Como últimamente esto va de panes hoy os traigo otro muy especial. La focaccia es un tipo de pan de origen italiano. Durante su elaboración se enriquece con manteca. Además, se le añaden hierbas aromáticas y otros ingredientes como cebolla pochada, aceitunas, hongos… Esto da como resultado un pan a medio camino entre una pizza y una pieza de bollería, esponjosa […]

diciembre 2011
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