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Fernando Canales

Culinariosidad

Receta: Redondo de ternera con salsa de marisco, una gran combinación

Fernando Canales

Aunque sorprenda, la carne y el pescado pueden combinar de maravilla.  Podéis comprobarlo con este ejemplo: un rico redondo de ternera servido con salsa de marisco, gambas y langostinos. Es una receta sabrosa, de fácil elaboración y que os impresionará. Ingredientes Un redondo de ternera de un kilo Un poquito de sal Una copa de […]

Txintxorta: el pan vasco de canela y azúcar

Fernando Canales

Realmente se le llama txintxorta a los trozos no derretibles de manteca de cerdo cuando ésta, después de la matanza, se hacía líquida para reutilizarla como grasa natural (para cocinar, conservar, para enriquecer, para hacer potajes…). Con este residuo, en los caseríos vacos decidieron hacer la torta de txintxorta o el pan de txintxorta. Se […]

Compota de peras y datiles con cuscús

Fernando Canales

Ingredientes: 2 peras de invierno. 8 dátiles secos. 50 gr de cuscús. 40 gr azúcar. 150 gr agua. 50 gr vino blanco dulce. Canela en rama. Pelar y cortar la peras, colocarlas en un plato hondo tapado con film transparente y cocerlas en el microondas durante 3 minutos. Luego hervir los dátiles con agua, vino, […]

La cocina fusión de La Panamericana

Fernando Canales

  La Panamericana es una carretera que atraviesa América de arriba a abajo, desde Prudhoe (Alaska) hasta la bahía de Lapalaia de Ushuaia (Argentina). Son 27.750 kilómetros que recorren el continente americano. Quizá por eso  Emiliano Reyes bautizó con su nombre al restaurante que dirige en el barrio madrileño de Chueca.  Un local donde elabora […]

Crema de patata, ajo y bacalao

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Ingredientes: 200 gr patata. 1 cabeza de ajo. 3 cucharas aceite de oliva. 1 clara huevo. 100 gr bacalao desalado y desmigado. Sal. Pimienta blanca. En una cazuela alta o marmita ponemos a hervir dos litros de agua, donde cocemos durante 40 minutos las patatas enteras con las cabezas de ajos. Una vez cocidos, los […]

Exquisito queso de cabra de Poncelet

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Los quesos de pasta cocida son dulces, porque se hacen con leche hervida, que está más homogeneizada y tiene las partículas de grasa más pequeñas y dispersas. Por eso sientan bien a casi todos. Hay variedades muy conocidas y consumidas como los quesos del tipo gruyère y emmental, especialmente populares y fabricados con leche de […]

Bocadillos abiertos daneses

Fernando Canales

En Dinamarca es muy típico comer unos bocadillos abiertos, que vienen a ser la adaptación nórdica del sandwich. Algunos también los comparan con nuestros pinchos. Se llaman ‘smorrebrod’ y están hechos con pan de centeno y mantequilla, sobre los que se colocan varias capas de fiambres, vegetales, carnes y pescados. A veces, tienen tanta altura que […]

La tarta más dulce

Fernando Canales

Es muy pequeña, apenas tiene el tamaño de una mano. Por eso esta tarta de higos individual tiene dos pisos de altura. Se hace sobre una base de hojaldre que no puede hornearse demasiado, porque, como los higos tienen un alto porcentaje de azúcar,  se convierten en mermelada. Por eso se cocina en piezas pequeñas: […]

noviembre 2011
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