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Fernando Canales

Culinariosidad

El cacao de olmecas, mayas y aztecas

Fernando Canales

El cacao es un arbusto de pequeño tamaño, que llega a dar hasta 10.000 flores en un mismo año y se cultiva en el trópico. Su fruto mide entre 15 y 20 centímetros y contiene unas habas, como las que las que aparecen en la foto que proceden de Venezuela. En realidad son sus semillas, […]

Bavaroise de queso de cabra

Fernando Canales

Ingredientes: 1 kilo de queso de cabra tipo rulo. 1 clara de huevo. Sal. 400 gr  leche fresca. 60 gr azúcar glas. 4 colas de pescado. Diluir la gelatina primero en agua fría y luego en un poco de leche  precalentada. Triturar el queso y mezclarlo con la leche. Levantar las claras de huevo y […]

El arroz negro de Luzy Bombón

Fernando Canales

Luzy Bombón es un restaurante de la cadena Tragaluz, situado en el Paseo de la Castellana, en Madrid, que sirve un arroz negro impresionante. No se quedan atrás especialidades como las alcachofas, la presa ibérica y la patata con trufa que ofrece. El local es un espacio amplio y limpio, con una decoración contemporánea y […]

Sopa de ajo y remolacha

Fernando Canales

  Ingredientes: 1 vaso aceite (pequeño). 1 vaso vino blanco. 2 huevos. 150 gr de pan sentado (del día anterior). 50 gr de cebolla roja. 1 litro caldo. 1 cabeza ajo. 2 remolachas cocidas. Poner al fuego los ajos pelados y el pan cortado en el fondo de una cazuela amplia, añadir el vino blanco […]

No a las grasas camufladas

Fernando Canales

El Gobierno danés ha decidido gravar con mayores impuestos los productos alimenticios que contengan un exceso de grasas saturadas, que son perjudiciales para la salud. Era algo que antes o después tenía que ocurrir. No estoy en contra de las grasas saturadas, que empalagan y te hacen comer menos. Pero sí lo estoy en contra […]

Galletas chinas con endrinas

Fernando Canales

Ingredientes: 300 gr de mantequilla pomada. 2 huevos. 750 gr harina. 150 gr azúcar. 150 gr agua. 150 gr endrinas. Mezclar la mantequilla con los huevos. Añadir el azúcar y continuar  mezclando, al tiempo que incorporamos la harina y amasamos hasta lograr una textura semejante a la plastilina. Colocar esa masa en un molde chino […]

Coca de acelgas y miel

Fernando Canales

Ingredientes: Masa de pizza. 1 rama acelga. 1 diente ajo. 6 tomates cherry. 2 champiñones. 1 cucharada miel. Sal. Aceite. Estirar la masa sobre la placa del horno, forrada con papel antiadherente, formando un rectángulo que pintamos con miel, previamente calentada en el micoondas para que licúe. Ponemos sobre la masa la acelga que habremos […]

En el Noma

Fernando Canales

Un grupo de cocineros y profesionales relacionados con la gastronomía viajamos el pasado mes a Copenhague para visitar el restaurante Noma, dirigido por René Redzepi, que encabeza la lista de mejores restaurantes del mundo. La organizacón corrió a cargo de Annette Abstoss y arrancó con una comida en Fiskebaren, especializado en pescados y mariscos. Al […]

octubre 2011
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