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Fernando Canales

Culinariosidad

Sandwich de sandía

Fernando Canales

  Ingredientes: Sandía sin pepitas. Pan de molde. Rúcula. Tomate. Queso Mascarpone. Aceite de oliva. Vinagre de Módena. Cortamos el pan de molde en triángulos que untamos con queso Mascarpone con la ayuda de una espátula y lo ponemos sobre la sandía, igualmente cortada en triángulos, sobre los que hemos colocado previamente la rúcula aliñada. […]

Gazpacho de remolacha

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object>   Ingredientes: Remolacha cocida. Pepino. Cebolla Pan. Comino. Aceite de oliva. Colocamos en una túrmix todos los ingredientes, y trituramos hasta que nos quede cremoso como un gazpacho.

Deliciosa fragilidad cristalina

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Hay muchas variedades de pimientos. A estos les llaman pimientos cristal o de cristal. Resultan exquisitos para comer, pero tienen una carne fina y delgada y un alto porcentaje de piel, por lo que se rompen mucho cuando se asan y pelan, lo que obliga a embotarlos en tiras. Pueden desecarse al igual que los […]

Cerezas en chocolate

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Ingredientes: Cerezas con rabo. Chocolate negro. Galletas. Almendras. Limpiar y secar las cerezas. Poner el chocolate en un baño maría y, cuando funda, pasar por él las cerezas que seguidamente rebozaremos en la almendra y la galleta que, prviamente, habremos triturado. Luego colocamos las cerezas sobre un papel de horno y las guardamos en la […]

Parmegiano-Reggiano

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Lo conocemos como queso Parmesano, pero su denominación de origen es Parmegiano-Reggiano. Al parecer, comenzó a producirse en el siglo XII en Italia, en los caselli próximos a los monasteros cistercienses y benedictinos de Parma, Reggio, Emilia y Módena, así como en las zonas de Piacenza, Bologna y Mantova. Se elabora con la leche hervida, […]

Tinto de verano con macedonia de fruta

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Ingredientes: Vino tinto. Tónica. Azúcar. Hojas de gelatina. Albaricoque. Plátano. Higo. Fresa. Cereza. Menta. Hervimos el vino tinto con el azúcar para que evapore el alcohol. Remojamos las hojas de gelatina y las añadimos al vino, al que incorporamos luego la gaseosa. Colocamos la mezcla resultante en las copas  y las introducimos en la nevera […]

Chipirones de potera: del mar a la mesa

Fernando Canales

Sencillamente exquisitos. Los chipirones de anzuelo son una delicia que nos ofrece el Cantábrico entre julio y septiembre. Estos cefalópodos se pescan con potera: un anzuelo con cinco ganchos que brilla y se mueve bajo el agua. Es uno de los pocos animales marinos que se captura vivo, y se mantiene así unas cinco horas. […]

septiembre 2011
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