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Carpaccio de salmón

2011 agosto 24
por Fernando Canales

Este plato combina dos tipos de salmón diferentes que deberán estar muy frescos. Para lograrlo, conviene meter el pescado en el congelador durante media hora  antes de cocinarlo.

Ingredientes:
200 gr de cogote de salmón.
100 gr de salmón ahumado.
2 limas.
1 puerro.
1/2 aguacate.
4 ramas de canela.
Pimienta negra en grano.
Sal
Aceite de oliva.

Lavar y cortar el puerro en tiras y hervirlas en agua durante 5 minutos, dejándolas reposar luego en agua fría. Deshuesar el salmón, retirar la piel y sacar los lomos. Colocarlos entre dos papeles de repostería aceitados y aplastar hasta obtener láminas o carpaccios muy finos. Picar luego el salmón ahumado también muy fino y mezclarlo en un bol junto con el aguacate igualmente picado, el zumo de lima, la pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva. Seguidamente verter este salmón aliñado encima del carpaccio, sobre el que habremos rallado antes una lima bien limpia y sobre el que colocaremos como decoración una rama de canela abierta por la mitad y atada con una tirita  de puerro.

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