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Fernando Canales

Culinariosidad

Ensalada de arroz y bonito

Fernando Canales

Esta receta  se hace con arroz basmati, porque es muy aromático, no se pasa y queda suelto, por lo que la mayonesa que se utilice debe de ser lo suficientemente compacta como para adherirse a los granos. Se puede hacer con bonito de lata o fresco, hirviéndolo en agua y sal, cuyo punto se corrige […]

Feos y sabrosos

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Mariano Pérez Malo, de Buñuel, ha sido este año el ganador de la IV edición del ‘Tomate más feo’ de Tudela que, auspiciado por el hostal Remigio, elige cada 27 de julio la pieza de peor aspecto, pero mejor calidad, que recibe un premio de 500 euros. Además, el concurso de Tudela premia también el […]

Carpaccio de salmón

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Este plato combina dos tipos de salmón diferentes que deberán estar muy frescos. Para lograrlo, conviene meter el pescado en el congelador durante media hora  antes de cocinarlo. Ingredientes: 200 gr de cogote de salmón. 100 gr de salmón ahumado. 2 limas. 1 puerro. 1/2 aguacate. 4 ramas de canela. Pimienta negra en grano. Sal […]

Comida georgiana

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La originalidad es la característica dominante del restaurante Genatsavalle de la calle Arbat, de Moscú, en donde se puede degustar comida georgiana, como la tolma, elaborada con hojas de col rellenas de carne, y el cremoso yogur llamado matsoni. Sin olvidar quesos como el el Imeruli, Gouda y Sulguni. Todo ello regado con vinos georgianos […]

Fiambre de cordero

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Lo habitual es tomar el cordero caliente, pero en fiambre y frío es igualmente sabroso, siempre que se corte en lonchas finas en el momento de consumir. Ingredientes: 450 gr pierna trasera de cordero. 1 lata pequeña de maíz dulce. 1 tomate para ensalada tieso. 1 pera Conferencia. Salsa de mostaza. Polvo de mostaza. Romero […]

Creps de carne picada

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Son unos entremeses típicos de la cocina rusa.  Una especie de creps que se elaboran con huevo batido y carne picada, formando con ellos una fina hamburguesa que sirve de envoltorio a un relleno compuesto por una mezcla de lechuga, zanahoria y salsa de cebollino. Es una deliciosa receta que recuerda a la popular hamburguesa, […]

Canelón de melón con jamón

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Esta receta es una actualización del melón con jamón que huye de la presentación desfasada que habitualmente tiene este plato típicamente veraniego, cuyo éxito radica en que sus ingredientes estén a la misma temperatura y que, en esta ocasión, se hace con pimientos asados en el microondas. Ingredientes: 100 gr de jamón serrano. 1 rodaja […]

Aguacate relleno de brandada de bacalao

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  El aguacate es una fruta presente en muchas recetas. Para que no se oxide mientras se manipula, conviene mantenerlo siempre en contacto con su hueso, que libera unas partículas que impiden el ennegrecimiento. Combinado con bacalao puede servir como plato único, ya que es equilibrado y muy calórico.   Ingredientes: 2 aguacates. 100 gr […]

agosto 2011
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