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Fernando Canales

Culinariosidad

Pepinos en salsa verde

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Ingredientes: 3 pepinos medianos. Comino. Sal. Mayonesa. Perejil. Jengibre. Leche. Cortar los pepinos en rodajas con su piel, espolvoreándolos con comino y sal, y dejándolos reposar así media hora. Limpiarlos luego en agua, para quitarles el exceso de sal. Mezclar seguidamente perejil, jengibre, sal y leche, y triturar hasta obtener una mayonesa, con la que […]

De vez en cuando

Fernando Canales

Los especialistas advierten de que la ‘fast food’ o comida rápida no debe de protagonizar nuestra dieta habitual. Es cierto. Pero eso no significa que, de vez en cuando, no podamos darnos el capricho de tomar una buena hamburguesa. Algunas son excelentes como las de la cadena norteamericana Shake&Shaks. Están elaboradas con productos de calidad: […]

Tarta de paraguayos exprés

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Ingredientes: Pasta quebrada. 50 gr de azúcar. 4 paraguayos grandes. 40 gr de mantequilla. 1 vaso de anís. 250 gr nata para montar. 100 gr azúcar. Canela en polvo. Pelar y cortar los paraguayos, y saltearlos en mantequilla y azúcar. Añadirles el anís y dejar que hiervan hasta que se evapore el alcohol, y luego […]

Restaurantes japoneses con kaiten

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Son habituales en muchas ciudades los restaurantes de cocina japonesa, con cinta transportadora -llamada kaiten- que ofrecen un autoservicio de platos para el cliente. Hay muchas cadenas que lo hacen, como Ginza, Washoku y Matsuri, al que pertenece la foto, que clasifica los platos por su precio mediante colores y en donde comí en una […]

Dim sum chino, bolitas al vapor

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Ingredientes: 1 paquete pasta La Cocinera. 100 gr queso fresco tipo Philadelphia. 300 gr espinacas. Cáscara de naranja en tiras. Sal. Aceite de oliva. Colocamos en el centro de la masa de La Cocinera una cucharadita de café de queso y, sobre ésta, tres cucharaditas de café de espinacas que habremos cocido y escurrido previamente. […]

Lujo para todos

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Miguel Ángel García de Diego es el propietario de la granja Emusan , del barrio Goikuria de Sodupe, especializada sobre todo en aves y centrada en la ‘euskal oiloa’, en sus cinco variedades. “Me dedico especialmente a ella, desde que supe que estaba en peligro de extinción. Aunque también tengo otros animales, que casi son […]

Espárragos blancos con crema de yogur

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Ingredientes: 1 manojo de espárragos blancos. Sal. Agua. 1 yogur. 1 cucharada de azúcar. 20 gr de almendras. Aceite de oliva virgen extra. Pelar los espárragos, eliminando la parte trasera. Cortarlos de la misma longitud y ponerlos en la olla a presión, con un vaso de agua, azúcar, sal y un chorro de aceite de […]

Corazón de vaca

Fernando Canales

En Francia le llaman ‘coeur de boeuf’, que traducido literalmente significa ‘corazón de vaca’, una expresión que alude a la gran calidad de esta variedad de tomate, comparable a la que el solomillo ofrece entre las carnes. A eso debe su nombre esta solanácea que en primavera y verano ofrece frutos grandes, que alcanzan los […]

junio 2011
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