Blogs

Fernando Canales

Culinariosidad

¿Quieres aprender a cocinar?

Fernando Canales

‘Aprende a cocinar en un mes con Fernando Canales’ es el título de mi nuevo libro, que presento este miércoles, 1 de junio, en la FNAC de Alameda de Urquijo de Bilbao, a las 19.30. Si te gusta la cocina y eres de los que se ponen el delantal, allí te espero.

Garbanzos con humus y anchoas

Fernando Canales

Ingredientes: 400 gr garbanzos cocidos. 40 gr Tahini. 8 gr anchoas en salazón. 1 diente ajo. Pimentón. Aceite de sésamo. Zumo de 1/2 limón. Sal. Pan de pita. Triturar los garbanzos con el tahini, el ajo, el aceite de sésamo, una pizca de sal y el zumo de medio limón, hasta que consigamos un puré […]

Pulpo a presión

Fernando Canales

Un vecino que pesca pulpos y me comentó que los cocía en una olla a presión sin agua. Para hacerlo se congela y descongela el pulpo previamente. Luego lo colocamos en frío en una olla a presión, que ponemos al fuego durante diez minutos. Cuando pita, esperamos otros cinco o diez minutos más y la […]

Congrio con guisantes a la francesa

Fernando Canales

300 gr de guisantes. Aceite de oliva virgen. Cebolla blanca joven. 1 vaso de vino blanco. 100 gr de congrio de la parte abierta Lechuga. Patatas. Sal Agua. Ponemos aceite en una cazuela grande y rehogamos en ella la cebolla y la lechuga, cortadas muy finas. Añadimos los guisantes, las patatas que habremos partido en […]

Hojiblanca o Lucentino

Fernando Canales

A la aceituna hojiblanca también se le llama Lucentino, por las luces plateadas que sus hojas producen bajo el sol. Es una de las variedades estrellas de Andalucía, principal productora española de aceite de oliva. Resulta muy rentable, ya que produce aceite y aceitunas de mesa. Presenta una mezcla de aromas variados e interesantes, vegetales […]

Sandwich de primavera con flores

Fernando Canales

Ingredientes: Pan de molde. Flores comestibles: pensamientos y claveles. Mayonesa. Pollo cocido. Hinojo salvaje. Rúcula. Tomate cortado muy fino. Huevo. Aplastar con rodillo las rebanadas de pan e ir untándolas con mayonesa individualmente. Luego, en una de ellas, pondremos el pollo cortado muy fino y unas hebras de hinojo. En otra rebanada, colocamos unas tiras […]

Fogonazos neoyorquinos

Fernando Canales

Cocinando minipiquillos con brandada de bacalao, mano a mano con Mikel Población, en la semana gastronómica vasca del Bar Basque de Nueva York.

Helado de fresa casero

Fernando Canales

300 gr de fresas. 125 gr de frambuesas. 125 gr de moras. 1 huevo. 1 vaso de vino tinto. 2,15 cucharadas de gelatina en polvo. 50 gr de azucar. Comenzamos lavando las fresas, que trituramos luego con el azúcar y la yema de huevo, y reservamos. Reducimos después el vino hasta que pierda el alcohol […]

mayo 2011
MTWTFSS
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031