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Fernando Canales

Culinariosidad

Confitar setas cogidas en el campo

Fernando Canales

Ingredientes: Setas. 300 gr aceite. 300 gr manteca de cerdo. Sal. Setas de cardo. Perretxikos. Bolsas de congelar herméticas. Limpiamos las setas con la menor cantidad de agua posible, las cortamos con la mano para que liberen el máximo aroma y las ponemos en una cazuela con manteca de cerdo y aceite a partes iguales […]

Marchando una de gambas

Fernando Canales

La gamba roja es uno de los grandes tesoros de la costa mediterránea y atlántica. Es de un color rosa pálido, que se vuelve violeta en la zona gástrica. A diferencia de la gamba blanca, que transporta sus huevos en la parte de la cola, la roja los lleva en la cabeza, que resulta así […]

Tarta de chocolate sin azúcar ni gluten

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Ingredientes: 140 gr almendra picada cruda. 70 gr mantequilla en pomada. Confitura de fresa sin azúcar. relleno: 1 litro nata. 5 gr stevia seca. 50 gr chocolate sin azúcar Mendaro. Cascara de naranja y de limón. glaseado: 250 gr nata. 250 gr leche. 80 gr cacao puro. 4 colas de pescado. Edulcorante xilitol, de abedul […]

Dulzor salvaje

Fernando Canales

Tienen un aroma increíble, pero resultan escasamente rentables ya que son poco productivas y difíciles de transportar y almacenar. Las fresas salvajes son originarias de Europa y poseen un dulzor inigualable. Su nombre oficial es ‘fragaria vesca’. Hay también innumerables variedades de fresas cultivadas, especialmente en el hemisferio norte y procedentes en muchos casos de […]

Solomillo de cerdo con hojaldre

Fernando Canales

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo. 1 calabacín. 1 patata cocida. Bacon. Sal. Mostaza. Aceite de oliva. Aceituna negra con el agua de la lata. Pimienta negra. 1 huevo. Masa de hojaldre. Limpiar primero el solomillo, y añadirle sal y pimienta negra. Embadurnarlo generosamente con una pasta preparada con la mostaza y el aceite, cubrirlo a […]

Melosidad extrema

Fernando Canales

Se le conoce como higo seco o paso y resulta muy energético, aunque de escaso valor gastronómico. Es un fruto que se transforma en conserva gracias a su propio azúcar. No todos los higos son iguales. Existen numerosas variedades. Los del pueblo extremeño de Almoharín maduran antes, tienen mayor tamaño y menor concentración de azúcar […]

Churros caseros con chocolate y canela

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Ingredientes: churros: 300 gr de agua. 200 gr de leche. 500 gr de harina. 50 gr de cacao. 1 huevo. Sal. Aceite de girasol para freír los churros. Azúcar glas. chocolate: 300 gr de cobertura. 1 rama de canela. 200 gr de agua. Poner a calentar la leche y el agua y, cuando hiervan, apagar […]

Sopa de ajo

Fernando Canales

La Cofradia de la Sopa de Ajo se presentó la pasada semana en el Museo Vasco de Gastronomía, en Llodio (Álava). La estrella del evento fue la llamada sopa castellana, un nombre poco adecuado, porque realmente existe una receta diferente de sopa de ajo en cada casa. Es un plato típico de la gastronomía popular, […]

abril 2011
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