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Fernando Canales

Culinariosidad

Burguer cangreburguer

Fernando Canales

Ingredientes: 300 gr cangrejo real de kamchatka. 200 gr merluza fresca. 100 gr pan. 2 huevos. Bollos de pan para hamburguesas con sésamo. Queso Cheddar. Cogollos de lechuga. Tomate. Pepinillo en vinagre. Ketchup. Mostaza. Picar finamente la merluza -limpia de piel y espinas- y mezclarla con el cangrejo y el pan -ambos picados- y el […]

Jamón sin ahumado ni nitritos

Fernando Canales

Hace muchos años que el hombre aprendió a conservar la carne con sal. Especialmente la pierna trasera de los animales, a la que llamamos jamón, que presenta una equilibrada relación entre carne, grasa y hueso. Comemos jamones de corzo, alce, vaca, cordero, aunque el de cerdo seguramente sea el más popular. El de la localidad […]

Menestra de verduras con garbanzos

Fernando Canales

Ingredientes: 1 bote garbanzos cocidos. 1 coliflor pequeña. 1 brócoli pequeño. 3 zanahorias. 150 gr chorizo. 5 huevos duros. Maizena. Pelar y cortar en bastones las zanahorias, sacar los ramilletes de la coliflor y el brócoli, y cocerlos juntos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, añadir a las […]

Sabrosos tomates de árbol

Fernando Canales

El tomate de árbol es el fruto de un arbusto originario de los Andes peruanos que pertenece a la familia de las solanáceas, como las patatas y los pimientos, y se cultiva sobre todo en regiones tropicales. El más habitual en nuestro mercado es el rojo, aunque también existen las variedades naranja y amarilla. Es […]

Tarta de creps, chocolate y vainilla

Fernando Canales

Ingredientes: 1 litro leche. 5 huevos. 250 gr harina. 1 sobre levadura en polvo (normalmente Royal). Nata. Vainilla. 400 gr chocolate. Sirope de arce. Azúcar glasé. Moldes de 12 cm de diametro. Guindas. Mezclar la leche, los huevos, la harina y la levadura, y dejarlos reposar 30 minutos. Engrasar una plancha o una sartén antiaderente, […]

Osterias romanas

Fernando Canales

He estado cuatro días en Roma, una de las ciudades más turísticas del mundo, donde se puede comer muy bien. Lo más acertado es ir a las osterias, restaurantes típicamente romanos donde encontraréis fabulosas verduras -sabrosas y poco cocinadas- y una pasta casera, que, en cada establecimiento, tiene un toque diferente. Hasta podéis disfrutar en […]

Paella de alcachofas y mejillones

Fernando Canales

Ingredientes: 400 gr arroz bomba de Calasparra. 4 alcachofas. Agua. Zumo de 1 limón. Mejillones. Aceite de oliva. 1 cebolla roja. Mahonesa. Papel de aluminio. Limpiamos las alcachofas, que conservamos en agua con zumo de limón para que no se oxiden, y hervimos sus hojas en agua durante 1/2 hora para hacer un caldo. Picamos […]

El falso queso del tiramisú

Fernando Canales

El mascarpone no es un queso, aunque se le llame así. En realidad es una nata espesa y agria que se utiliza para hacer el tiramisú, el postre más famoso de Italia. La sensación que la crema de mascarpone deja en la boca es tan envolvente y placentera que, cuando la utilizamos en un postre, […]

marzo 2011
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