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Fernando Canales

Culinariosidad

Verduras al vapor, vitaminas garantizadas

Fernando Canales

Las verduras son una buena opción para nuestra dieta diaria. Algunas se pueden comer crudas y otras, no. Cuando las cocemos en agua, pierden parte de sus minerales y vitaminas, sobre todo la D y C. Por eso es mejor prepararlas al vapor. Tenemos varias formas de hacerlo en casa. Para empezar disponemos de muchos […]

Palmera de canela

Fernando Canales

Prueba a hacer esta palmera con canela, que es fácil, rica y rápida de preparar. Todo consiste en doblar, estirar y hornear la masa de hojaldre. Ingredientes: Hojaldre hecho (los que venden son muy buenos, ya sean congelados o al vacío). Azúcar. Canela. Espolvorear sobre la placa de hojaldre la mezcla de azúcar y canela, […]

Ghee, mantequilla clarificada

Fernando Canales

Aunque no la conozcamos demasiado en España, el ghee es una de las grasas más utilizadas en el mundo para cocinar. Es una mantequilla transparente, es decir clarificada, obtenida mediante la eliminación del suero. Se vende mucho en India, en botes que millones de personas emplean para dar untuosidad y sabor a sus comidas diarias. […]

Adiós a un gran profesional y compañero

Fernando Canales

Ha muerto Santi Santamaria, sin duda uno de los maestros de la cocina contemporánea. Fue un cocinero que se hizo un hueco entre los grandes y se mostró extraordinariamente capacitado para la cocina de altura. Nació en 1957, en Sant Celoni (Barcelona), y, aunque estudió peritaje industrial y trabajó como dibujante técnico, en 1981 inauguró […]

La versatilidad de la patata

Fernando Canales

La patata, cuyo precio subió un 17,5% en 2010, es uno de los productos que más ha evolucionado en la historia de la gastronomía. Ha sido y es sustento diario en muchas casas, y valorada guarnición en los restaurantes más selectos. Con ella se elaboran cientos de platos y acompañamientos. Algunos son auténticos iconos gastronómicos […]

Copa de rosas y licor de cerezas

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Ingredientes: 100 gr licor de guinda. 60 gr azúcar. 1 naranja. 1 sobado pasiego. Con?tura de rosas. 100 gr nata. Crema inglesa: 4 huevos. 300 gr leche. 40 gr azúcar. 15 gr maizena. Para hacer la crema inglesa, mezclamos los ingredientes indicados, los hervimos y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos la copa, colocando en su […]

Puré de calabaza con costrones de pasta

Fernando Canales

Ingredientes: 50 gr pasta cocida. 300 gr calabaza. 100 gr queso azul. 1 cebolla. Sal. Aceite. Sofreír la cebolla cortada en juliana, añadirle agua y la calabaza pelada y cortada en dados, y cocer la mezcla. Luego escurrir las verduras y triturarlas, añadiendo el queso azul. Servir en plato hondo, y acompañar con la pasta […]

febrero 2011
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