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Fernando Canales

Culinariosidad

Pasta con trufa y mozarella de búfala

Fernando Canales

Hace poco estuve por segunda vez en Casa Marco, un local de Madrid con una decoración tan apretada que uno no sabe si es bar o restaurante. Pero todo cambia cuando pruebas su cocina, que utiliza un género espectacular y una elaboración sencilla, sabrosa y ligera, en contra de lo habitual en muchos restaurantes italianos […]

Arroz con curry

Fernando Canales

Ingredientes: 1 calabaza entera. 1/2 conejo. Curry suave. Arroz. Sal. Poner al fuego agua con sal y, cuando hierva, echar el curry y el conejo, y dejar cocer durante 25 minutos. Seguidamente sacar el conejo del agua y desmigarlo. En el mismo caldo, que tendrá mucho sabor a curry, cocer la calabaza sin piel y […]

Zampone, el fiambre con pezuña

Fernando Canales

El zampone es un fiambre que se elabora en el norte de Italia, con carnes de cerdo y tocino muy sazonadas y condimentadas. Posee un alto contenido calórico y, en los hogares italianos más tradicionales, se toma como plato navideño junto a las inigualables lentejas de Nochevieja. Si viajáis por ese país y encontráis zampone […]

Mouse de chocolate light

Fernando Canales

Ingredientes: 230 gr de agua. 270 gr de chocolate. 1 jarra de agua. 1 recipiente con hielos, sobre el que realizaremos un baño maría en frío. Poner al fuego los 230 gr de agua con el chocolate y, cuando funda y hierva, echarlo rápidamente en un recipiente colocado sobre otro que contiene la jarra de […]

Manzanas inoxidables

Fernando Canales

He leído que la compañía biotecnológica canadiense Okanagan Specialty Fruits of Summerland ha solicitado la aprobación en Estados Unidos de una manzana transgénica que no se oxida después de ser cortada o pelada. La oxidación de las manzanas es el ‘pardeamiento enzimático’ resultante de la combinación del oxígeno del aire con unos compuestos químicos de […]

Sopa de apio, patata y pimentón

Fernando Canales

¿Te has pasado con las comidas navideñas? En ese caso llega el momento de neutralizar los excesos gastronómicos y consumir platos ligeros como este consomé de verduras que te proponemos. Ingredientes: 1 pizca de pimentón. 1 dl de aceite de oliva. 2 patatas. 100 gr de apio. 1 pizca de sal. 1 cabeza de ajo. […]

Ajo negro, poco olor y mucho sabor

Fernando Canales

El ajo negro es un producto muy peculiar que se descubrió en Japón, cuando un investigador, intentando eliminar su olor, lo sometió a procesos de ahumado y fermentación durante un mes a una temperatura y humedad determinada. El resultado que obtuvo fue un ajo negro, como el de la foto, casi sin olor, que había […]

Roscón de Reyes

Fernando Canales

Gaspar y Baltasar han preparado en Etxanobe el roscón de Reyes. Es un dulce único que encanta a niños y grandes. ¡Felices Reyes y que lo disfrutéis! Ingredientes: 600 gr de harina. 20 gr de agua. 20 gr de levadura prensada de pastelero. 6 huevos. 220 gr de mantequilla. 12 gr de agua de azahar, […]

enero 2011
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