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Fernando Canales

Culinariosidad

Terrina de gallina trufada

Fernando Canales

Ingredientes: 500 gr de gallina o pollo de corral. 200 gr de cerdo magro. (ambas carnes picadas dos veces) 200 gr de higado de vacuno. 100 gr de jamón en un trozo grueso. Sal. Pimienta. Oporto. Trufa. 3 huevos. 125 gr de nata liquida. Mezclar todos los ingredientes, procurando que se incorporen bien los sabores […]

Mouses de polvorón con oro comestible

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Ingredientes: 6 yemas de huevo. 6 polvorones. 300 gr. de nata montada. Virutas de chocolate. Oro comestíble. Turrón blando Romper los huevos y unirlos a los polvorones. Luego añadir la nata montada con cuidado de que ésta no se baje. Poner la mezcla en copas de cocktail y decorar con el turrón, las virutas de […]

Canapés de Navidad exclusivos y asequibles

Fernando Canales

Los menús de Navidad no tienen que ser necesariamente caros. Con productos de toda la vida os hemos preparado en Etxanobe los tres entrantes caprichosos que os mostramos en el video. Con alimentos tan cotidianos como foie, huevos, pimientos, chapiñones y gulas, hemos elaborado unos bocaditos exquisitos y exclusivos, hechos con nuestras propias manos, y, […]

Turrón casero

Fernando Canales

Ingredientes: 400 gr de cobertura de chocolate. 300 gr de Nutela o similar. 60 gr de mantequilla. 100 gr de pistacho en polvo. Un molde de silicona. Calentar la cobertura de chocolate y la mantequilla a 23 grados de temperatura. A continuación, incorporar el resto de los ingredientes y, sin parar de remover la mezcla, […]

Chorizo ceboleiro

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Recientemente hemos tenido ocasión de comer un cocido gallego en el Etxanobe, que nos cocinó nuestro amigo Vicente Esteban, de Santa Maria de Xeve. Además de costilla, oreja, berza y rabo, nos trajo un chorizo ceboleiro que es un auténtico desconocido para nosotros. Lleva carne menos magra que la del típico chorizo gallego, pero tiene […]

Pechugas de pavo con langostinos y canela

Fernando Canales

Ingredientes: 12 langostinos cocidos. 50 gr setas. 1 calabacín pequeño. 4 pechugas de pavo. Fondo de carne. Vino Pedro Ximenez. Aceite de oliva. Maizena Express. Canela. Cocer los langostinos y ensartarlos en una brocheta para que no encojan. Añadir aceite y sal a las pechugas de pavo, apastarlas y estirarlas hasta que queden muy finas. […]

El tempeh, sustituto de la carne

Fernando Canales

A la pasta blanca resultante de la fermentación de la soja con el hongo Rhizopus, a una temperatura de 30 grados, se le denomina tempeh. Es uno de los alimentos básicos de la isla de Java, que se ha popularizado en Occidente como sustituto de la carne. Se compra en herbolarios y tiendas de dietética, […]

diciembre 2010
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