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Fernando Canales

Culinariosidad

¿Por qué los cocineros japoneses salan el pescado antes de cocinarlo?

Japón es un archipiélago de 3000 km de largo y muy montañoso con lo que siempre ha estado mirando al mar, sobre todo para su alimentación, su cultura del pescado es ancestral. Una de sus costumbres, con el pescado entero, era secarlo con sal para que perdurara y después se comía tal cual. Pero a […]

noviembre 2010
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