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Fernando Canales

Culinariosidad

Receta de buñuelos de mollejas y trigueros en brocheta

Fernando Canales

Ingredientes: 300 gr de mollejas de cordero. También se puede hacer con ternera. 2 huevos. ?200 gr de harina. Un sobre de levadura?. Una cerveza?. 10 gr de sal?. 10 gr de azúcar moreno. ?8 esparragos trigueros. Cortamos los espárragos por donde se casquen y los cocemos con agua y sal, con el tallo incluido. […]

Una flor a medio hacer

Fernando Canales

Cuando la compramos en la tienda nunca pensamos que es una flor sin desarrollar. Por eso le bautizaron como coliflor. Pueden ser verde, conocida como romanescu, y morada como la de la foto. Pero la más apreciada y vendida es la blanca, que se cultiva cubriéndola con sus propias hojas para evitar que oscurezca. Curiosamente […]

Plátanos en tempura, otra manera de comerlos

Fernando Canales

Los plátanos son una fruta que generalmente se comen crudos, aunque siempre hay alguna elaboración que ha triunfado, por ejemplo los plátanos flambeados a base de mantequilla, nata y mucha azúcar. En este caso te invito a elaborar unos plátanos que van envueltos en una fina tempura que puedes encontrar ahora sin dificultad en prácticamente […]

Una sopa de mejillones y puerros

Fernando Canales

En la época del año que se aproxima al invierno son muy frecuentes las porrusaldas, existen muchas variedades. Ésta, en concreto, consiste en una sopa de puerros y mejillones con pan, su sabor a mar debido al profundo sabor iodado del mejillón es muy intenso. A mí me recuerda también un poco a la famosa […]

Puerros en la tierra

Fernando Canales

En la época de otoño-invierno en el norte de la Península, sobre todo en la cornisa Cantábrica, las huertas se quedan con pocos productos, ninguno de color (el sol da el color a las plantas y frutos) y nos quedan las zanahorias-es un color modificado por los holandeses en el siglo XVII-, los puerros, las […]

noviembre 2010
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