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Fernando Canales

Culinariosidad

La salsa vizcaína ya tiene libro

Fernando Canales

José Ángel Iturbe, director de la Escuela Superior de Hostelería en el Campus de Leioa durante 20 años y ahora disfrutando de una merecida jubilación, ha tenido la iniciativa de escribir el primer libro monográfico sobre la salsa vizcaína, una salsa que en un principio se llamaba roja, con las connotaciones político-culturales que este nombre […]

Un aperitivo muy sano

Fernando Canales

Hace 7 años, coincidiendo con una comida para mil personas que organizamos en Hong-Kong, descubrí un aperitivo, que en chino se llama mao duo y en japonés edamame, que ahora empiezo a ver en los bares y restaurantes de influencia asiática. Se trata de unas vainas verdes pequeñas de no más de 5 cm de […]

100 moti-post para utilizar un wok

Fernando Canales

Querido amigo, éste es el post número 100 de este incipiente blog y quería señalarlo con un artículo sobre una de las herramientas más importantes de la historia de la alimentación. El wok, una sartén que tiene su origen en China y ha sobrevivido a todas las épocas, en alguna incluso hacía de casco para […]

¿Por qué se hace el bacalao al pil-pil y no la merluza al pil-pil?

Fernando Canales

El bacalao al pil-pil es indiscutiblemente uno de los platos más famosos de la cocina vasca. Ese movimiento de vaivén que gracias a la gelatina del bacalao se va espesando y convirtiendo en salsa, algunos cocineros de la vieja escuela hacían el cogote al pil-pil también sensacional. Pero, ¿qué tiene el bacalao que no tiene […]

Curiosamente en Venecia se puede comer muy bien

Fernando Canales

Venecia será posiblemente una de las ciudades más turísticas del mundo y es lógico, su extraordinario patrimonio y su singularidad la hacen única. Normalmente los turistas transitan por unas pocas calles que son aquéllas que uno no debe dejar de visitar. Hace unos días tuve que visitar a un colega cocinero con el que estamos […]

Ponga alga Kombu en su vida y encontrará…felicidad

Fernando Canales

La alga Kombu es posiblemente la alga más conocida y consumida junto con la alga Nori-alga utilizada para el sushi-, ya que Kombu es la base del famoso caldo japonés dashi. Es muy rica en ácido algínico, que debido a su naturaleza no digerible es un depurador natural del intestino amalgamando las toxinas de la […]

Flor de ortiga, sopa de verduras

Fernando Canales

En la primavera, con las muchas horas de luz que hay, surgen las flores de muchas plantas, una de las más llamativas son las flores de las ortigas como podeis observar en la foto, quizá por su cóctel de sustancias irritantes, incluyendo la histamina, que hacen que sean picantes-basta con hervir sus hojas y todo […]

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