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Fernando Canales

Culinariosidad

La becada, el misterio del bosque, el manjar en el plato

Fernando Canales

La becada se ha ganado a pulso su fama de ave exclusiva, es un animal sorprendente y además su carne es exquisita, aunque su comercialización no está permitida. Tambien se llama sorda y recibe este nombre porque se hace la sorda en el bosque-que es donde se refugia durante el día-se mimetiza con el bosque […]

¿Por qué crecen tanto los mejillones?

Fernando Canales

Los moluscos de vida sedentaria, los que pasan su vida adulta pegados a las rocas, como el mejillón, han sido consumidos por el hombre desde el principio de los tiempos;y uno de los más populares ha sido y es, el mejillón, por su sabor, su facilidad y su tamaño. Como todos los filtradores-almejas, berberechos, chirlas, […]

La trufa blanca, “trufa del Piamonte”

Fernando Canales

La trufa blanca es la trufa más cara del mundo-su récord alcanza 330.000 dólares por 1,5 kg-se da en la zona del Piamonte en Italia y su precio oscila entre 2.500 y 5.000 €/kg. Su nombre en latín es Tuber magnatum-también llamada trufa de alba o diamante blanco-y se carateriza, porque contrariamente a otras trufas, […]

La mejor tortilla ahora en Bilbao

Fernando Canales

Tenemos que dar la enhorabuena al bar Ízaro, bar de Bilbao, por alcanzar el primer puesto en un campeonato de tortillas, campeonato reallizado en Alicante. El boca a boca decía que una de las mejores tortillas de Bilbao-y mira que en los bares de Bilbao las tortillas son buenas-era la del Ízaro, era evidente, pero […]

Como hacer trufas con los niños

Fernando Canales

Cocinar con los niños es una actividad doblemente agradecida, por un lado están aprendiendo un plato que les acompañará toda la vida y por otro lado están apreciando el valor de los productos que consumen, amén de estar entretenidos-que tampoco es poco-. Las recetas en las que el fuego no interviene son las mejores, pues […]

En tiempos de crisis, ¿tiras del puchero de toda la vida?

Fernando Canales

En estos tiempos de ajustes económicos podríamos recuperar-si es que lo hemos perdido-el puchero, dicen las estadísticas que ahora se cocina más en casa. En mi época de infancia y de familia numerosa-como la mayoría de los de mi quinta-el puchero era la base de nuestra alimentación. Realmente el puchero que puede ser de legumbres […]

noviembre 2009
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