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Fernando Canales

Culinariosidad

¿Qué más podemos hacer con una lata de sardinas?

Fernando Canales

Una lata de sardinas ha sido siempre un tesoro, pero un tesoro que se escapaba a nuestros ojos-ésto pasa con muchas cosas en la vida, tenemos el tesoro delante y no lo vemos-pocos alimentos se degradan tan rápidamente como el pescado y precisamente por éso, hasta hace muy poco, un número muy pequeño de personas […]

Empiezan a caerse las nueces de los árboles

Fernando Canales

Empieza el otoño, pocas pruebas más contundentes de este inicio de estación son tan claras como la caida de las nueces de los árboles, algunos árboles dan hasta 100 kg de nueces y durante 100 años. Después de 20 meses desde su flor, las nueces se desprenden de su pequeño manto verde-en el que se […]

¿Te atreverías con un facilísimo cake de queso?

Fernando Canales

El cake-que significa pastel en inglés-es en nuestra cultura gastronómica un bizcocho a base de huevos, mantequilla, harina, levadura (en algunos casos) y algo de materia grasa-cuando yo era pequeño en mi casa se hacía con la nata que sobraba de hervir la leche fresca-. Ahora tenemos infinidad de recetas de este tipo de bizcocho […]

La dulce ingravidez de los peces

Fernando Canales

El pescado (que son los peces pescados por el hombre-en los demás idiomas pez y pescado es lo mismo-) tiene una particularidad respecto a la carne terrestre y es que como flota en el mar, incluso pueden adquirir una flotación neutra, es decir, de casi ingravidez-como nosotros en la luna-éso significa que no necesitan ni […]

¿Es fácil hacer la crema catalana?

Fernando Canales

La crema catalana al igual que todo en la cocina no es fácil o difícil, es un proceso físico-químico con una secuencia e ingredientes que ahora os relataré, pero lo que sí es realmente único, es ponerle ese pequeño toque de gracia que todos llevamos dentro y que sólo con mucha dedicación, interés y sensibilidad […]

El sabor de la patata baroa

Fernando Canales

Hace una semana tuve la oportunidad de participar en las jornadas de cocina de Tiradentes-Tiradentes es un precioso pueblo de Brasil, que es muy simbólico, pues allí se inició la independencia respecto a Portugal-, desde hace 12 años invitan a chefs de todo el mundo para potenciar el turismo y la gastronomía . En mi […]

El progreso de las tapas

Fernando Canales

Muchas veces nos preguntamos cómo incide esta revolución tecnológica y de globalización de conocimiento en la cocina tradicional, hay una noticia que permite comer las tapas de toda la vida, pero con una imagen sorprendente, la levitacion de los pinchos. Unos científicos de Tenerife con la colaboración del chef del magnífico Hotel Villa Cortés-en Tenerife […]

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