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Fernando Canales

Culinariosidad

¿Es bueno o malo el proteccionismo gastronómico?

Fernando Canales

En Lucca, una preciosa villa italiana situada en La Toscana, han tomado la decisión de restringir los restaurantes de comida foránea, una medida que sin duda es polémica y suscita la opinión de muchas personas. El patrimonio cultural y gastronómico es un tesoro a conservar. Muchas personas creen que la influencia de la globalización puede […]

El pelador de tomate

Fernando Canales

Quizá uno de los platos más elaborados en nuestra cultura mediterranea sea la ensalada de tomate. Podríamos decir que casi existe una receta por cada hogar: cada uno tiene su receta. El tomate cuando se pela se convierte en un manjar. No sólo cambian su textura y su sabor, sino que la explosión en boca […]

Flor de alcachofa, el patito feo de la cocina

Fernando Canales

Alcachofas rellenas de foie y habitas. Las alcachofas son unas verduras, que en realidad son el capullo de unas flores que cuando florecen se convierten en algo bello e inesperado -como el patito feo y los cisnes. Por su amargor y su laboriosidad, se han convertido en una verdura muy especial y poco elaborada en […]

Aprender a cocinar

Fernando Canales

Cocinar es una actividad que en muchos casos llega a ser diaria y existen muchas personas que no saben hacerlo. El único requisito para saber cocinar es desearlo mucho. Hay una excelente película, ‘El marido de la peluquera’, en la que el protagonista cuando es niño descubre, jugando en la playa con la arena, que […]

enero 2009
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